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一湯一餸秋季食療

二零一八年十月十一日

註冊中醫師 伍麗兒



「醫食同源」,自古以來醫與食有不可分割的關係,尤其是中醫學與飲食關係更為密切,因為很多中藥同時也是食材,懂得運用合適的食材烹調食物,既能果腹滿足,同時亦能達到養身防病之效。

中醫飲食養生就是食補,是通過飲食來達到營養機體,保持身體健康、防止疾病惡化,促進虛弱的身體恢復健康的方法。食補須掌握三個原則:(1) 順應四時 ; (2) 配合個人體質; (3) 持之以恆。

農曆九月秋分已過,在中醫五行理論中秋季屬金,性燥,歸肺臟。故飲食宜多進滋養潤肺之品,如百合,雪耳,雪梨等清養肺臟的食材。

以下為大家介紹一些適時的湯水及菜餚:

秋季食療推介

雪梨萍果瘦肉湯(2-3人分)

雪梨萍果瘦肉湯(2-3人分)

材 料 :
雪梨 2 個、蘋果 2 個、豬蹍 500 克、陳皮1 個、南北杏各 15 克、無花果 2 枚

做 法 : 

1) 雪梨和萍果洗淨,去皮去核,切小塊備用
2) 豬蹍洗淨切小塊,汆水備用
3) 南北杏、陳皮、無花果洗淨備用
4) 將所有食材放入鍋內,注入適量清水,先用武火將水燒開,然後調至慢火煲2小時
5) 最後加入適量食鹽即可享用。

功 效 :
本湯具有潤肺止咳,健脾益氣之功。雪梨、萍果清肺潤燥,合南北杏潤肺止咳;豬蹍補脾胃之陰精;陳皮、無花果益氣健脾。

禁 忌 :
體質偏於寒濕盛者,不宜多食。


百合淮山炒密豆(3-4人分)

百合淮山炒密豆(3-4人分)

材 料 :
鮮百合2-3個鮮淮山50克黑木耳1-2片、瘦肉(或雞柳)500克蜜豆300克

做 法 :

1) 將鮮淮山洗淨,去皮,切片備用

2) 鮮百合剥成瓣,洗淨,與鮮淮山一同汆水備用

3) 將黑木耳用水浸發,洗淨,切小片備用

4) 將瘦肉(或雞柳)洗淨,去皮切小塊,加入醬油、糖、麻油、豆粉調味備用

5) 蜜豆去邊,洗淨備用

6) 將適量的油加入已燒熱之鑊中,加入肉片炒至半熟備用

7) 將適量的油加入已燒熱之鑊中,放入蜜豆、黑木耳、炒至半熟;加入肉片及鮮淮山炒至全熟,再放入少許醬油或食鹽,最後放入鮮百合快炒1分鐘即可

功 效 :
本菜具有補肺健脾,活血補血之效。百合潤肺止咳,清心安神;淮山健脾益氣;黑木耳和血通便,配合肉片(或雞柳)及蜜豆共同達到補肺脾,通便養血之功。而且本菜平和,一般人群均合宜。
 


圖片來源:互聯網


 

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