情繫萬家:戲劇人生(嘉賓:葉振棠)

房協長者服務推出了「情繫萬家」分享會,由資深傳媒人盧世昌先生,每月邀請星級嘉賓,分享他們不同的經歷,及對人生的體會。希望以生命影響生命,傳達愛與關懷,溫情暖萬家。

第二回「情繫萬家」分享會邀請了殿堂級歌手葉振棠「棠哥」,以「戲劇人生」為題,分享他人生中的大小事。棠哥一直受眼疾影響,視力受阻,但他懷著豁達的心,積極生活。棠哥勸勉大家,萬事總有解決方法,大家用自己的方法適應,並嘗試放下執念,就能不被逆境困擾,可以快樂地過生活。

另外,棠哥亦分享了與子女相處之道,鼓勵各位多主動聯絡子女,和他們溝通。棠哥最後還大開金口,為大家獻歌名曲,大家都非常盡興!

如欲重溫是次分享會,請按此觀看。

雋康天地將舉辦不同主題的講座及分享會,如大家想了解活動,或想參觀雋康天地的護理安老院、日間照護及訓練中心及復康中心,歡迎致電 2280 9100 查詢。

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20231208talk

隨著身體機能退化,長者在日常起居方面可能需要不同程度的支援,又或者在個人護理方面會需要其他人的協助。究竟坊間有甚麼社區資源和服務可以幫助到長者?

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長者常飲果醋可保健?
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果醋經常被視為保健飲品,有人指在餐前飲用能幫助消化、穩定血糖,更有人指早上飲一杯蘋果醋水能幫助瘦身。但果醋真的只有好處?它又適合老友記飲用嗎?


坊間有那些種類的果醋?

現時坊間的果醋主要有「水果釀造醋」與「果汁醋」兩類型。水果釀造醋泛指以水果為原料釀造的醋,常見的種類有蘋果、檸檬或葡萄等,在製作過程中將水果浸泡至麥、米醋中發酵,使水果的酸甜與香味進入醋中。至於果汁醋是在已製好的醋中加入果汁,也稱為「調理醋」。市面上果醋商品的種類繁多,其濃度、添加物與食用方式不盡相同,不免令人難以抉擇。

果醋一般含有哪些成份?

一般來說,「醋」的成份含有4% – 7%的醋酸。而市面上售賣的果醋,製作時大多添加了糖份,大家選購時應特別留意包裝說明,看清楚營養標籤的成份表有沒有添加糖,同時應注意產品的糖含量。

有血糖偏高或糖尿病的老友記要特別注意,不要飲用過量,否則可能越喝血糖會越高。每100毫升的飲品,若當中含不多於5克糖份才可稱為「低糖飲品」,建議大家選擇無糖、低糖配方的果醋。

有說果醋能舒緩胃酸倒流,真有此事?

現時並沒有科學實證果醋可以舒緩胃酸倒流。其實果醋具有一定刺激性,有胃酸過多者必須謹慎飲用。部份有胃酸倒流或火燒心症狀的人士在飲用後,甚至可能會令不適情況加劇,特別是「中央肥胖」的老友記,由於其腹部脂肪較多,較容易壓迫胃部,造成胃酸倒流。

果醋能夠幫助長者消脂嗎?

果醋在節食者當中是相當流行的飲料。然而,減肥或消脂的大原則,是減少熱量攝取和增加熱量消耗,不過果醋在這兩方面均沒有幫助。

果醋本身帶有濃郁酸味,為令口感更佳,製作過程裡往往加入了大量糖份以中和味道。即使只有輕微的甜味,可能已含大量糖份,份量未必較汽水等高糖飲品低。此外,由於溶於水中的糖份不易被察覺,長者有機會過量攝取而不自知。大家在選購果醋時,須留意產品包裝上的營養標籤,避免攝取過量糖份。

果醋有助消解食物的油份?

很多人認為飲用果醋有助消解食物的油份,不過現時並無研究證實此說法。果醋只能有助減輕高脂食物的油膩感,因而容易令人產生它能消解食物油份的錯覺,但其實食物中的油份依然會被身體吸收。反而,果醋的酸味可刺激食慾,經常飲用甚至有機會增加肥胖風險。

享用果醋的建議

  1. 果醋酸度頗高,宜用白開水稀釋,並於飯後飲用。倘若長期直接飲用有機會損害牙齒琺瑯質、喉嚨和食道,長者必須多加留意。
  2. 果醋通常添加了糖份以調整酸度,建議挑選單純、天然的甜味來源。大家於購買前宜詳細閱讀商品的成份說明,盡量選擇無添加的天然果醋。
  3. 若希望有效管理體重及減脂,大家應配合健康及均衡的飲食習慣,減少進食高糖、高脂肪及高熱量食物,並配合適量運動,而非將果醋當作瘦身飲品。

撰文:基督教聯合那打素社康服務  註冊營養師(澳洲)羅曼詩

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中醫護心食療

心臟病是所有心臟疾病的統稱,可分爲冠心病、風濕性心臟病、高血壓性心臟病、心肌炎及先天性心臟病等各類型的心臟病。其中以冠心病最為常見,亦是心臟病死亡的主因。註冊中醫師談秀梅建議從調節日常生活著手去防患於未然,包括控制體重、管理壓力等。

時刻警惕冠心病

冠心病的發作是由於冠狀動脈(通向心臟的血管)內有血凝塊堵塞而影響心臟供血,常見的特徵性表現是壓榨性中央胸痛,疼痛可擴散至胸部,或轉移至頸部和下頜,或出現胸部輕度不適、呼吸急促、出汗、眩暈、面色蒼白等。所以在劇烈運動及勞累過後,出現胸口翳悶,或胸口被壓迫的感覺,便應有所警惕。

心臟病常見的病因為:

  1. 三高(高血壓、高血糖及高膽固醇)或有心血管病的家族病史;
  2. 不良飲食習慣;
  3. 體型肥胖或缺乏運動者;
  4. 吸煙及酗酒者;
  5. 長期處於壓力或過份操勞、精神緊張或缺乏睡眠者。

中醫角度而言,心臟病屬於「胸痹」或「心悸」的範疇,與現代心臟病脗合。「胸痹」以胸部悶痛、甚至胸痛徹背,喘息不得臥為特徵,輕者則感到胸悶或呼吸欠暢順,重者則出現胸痛,甚至感到心痛徹背及背痛徹心。「心悸」 以心中自覺跳動,驚慌不安,甚至不能自主為主。

心脈痹阻致心臟病

中醫形成本病的病機為心脈痹阻,由以下因素逐漸形成:

  1. 年老體虛:中年以後,五臟漸衰,當中又以心、腎二臟與心臟病關係最為密切
  2. 飲食不節:過量食用肥甘厚膩之品,損傷脾胃,脾虛失運,濕而成痰並阻滯血脈
  3. 情志失節:過度憂思悲恐等影響氣機運行,導致臟腑氣滯血瘀
  4. 勞逸失調:缺乏運動或過度勞累,皆會導致氣血運行不暢,或耗傷心神

心臟病雖然可怕,但亦可從日常生活去調節及預防:

  1. 避免吸煙、飲酒;
  2. 定期監測血壓、血糖及膽固醇;
  3. 控制體重,維持適量的運動、避免超重或過度肥胖;
  4. 均衡飲食,避免進食高脂、多油、多鹽及高糖的食物。多食用植物蛋白、含豐富維生素C及高纖維食物等,切忌飲食過量及暴飲暴食;
  5. 保持充足睡眠,每天睡7至8小時,避免熬夜或過度疲勞;
  6. 調節情緒,管理壓力,保持心情調暢;
  7. 運動時若出現身體不適、胸口翳悶的情況,休息後仍並無改善,應儘快求診。

中醫治療心臟病時需分清虛實,根據患者的脈象、舌象、臨床症狀、體質等作出辨證。實證需化痰、活血,虛證需溫經、補益,虛實夾雜則需要同時兼顧治療。以下談醫師介紹的食療有滋養心血之功效,適合心陰不足偏虛之患者。

滋養心血食療 – 黑豆麥米紅棗糖水

材料:

京柿乾(北京柿餅)3個
黑豆30克
麥米60克
紅棗(去核)9枚
冰糖適量


療效:

京柿性味甘寒,有潤心肺之功
黑豆性味甘平,有活血利水的功效
麥米性味甘平,有養心陰、養肝氣的功效
大棗性味甘溫,能補脾和胃,益氣生津


製法:

柿乾切成3-4等份,黑豆略炒,將黑豆、京柿、麥米、紅棗略用清水清洗乾淨,放入鍋內,清水約8碗,加入冰糖,煮至約剩餘2碗即可。可早晚食用。

註:糖尿病及痛風患者需注意,糖尿病患者可自行將柿乾及冰糖除去,通風患者則可將黑豆除去。若有任何疑問,請向註冊中醫師查詢。

撰文:香港防癆會—香港大學中醫診所暨教研中心(灣仔區)註冊中醫師談秀梅

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簡易速成!秋冬營養軟餐製作

基於家中長者吞嚥能力的轉變,照顧者或有需要為他們準備易於吞嚥又安全的軟餐。想同時滿足易於製作、有營養、賣相又吸引的餸菜三個願望?我們邀請富有製作軟餐經驗的廚師盧翰豪,示範這道只需少於30分鐘製作時間的餸菜,當中採用秋冬當造的日本南瓜和番薯,營養與口感兼備!

菜式名稱:太極南番蒸豬肉(南瓜番薯蒜蓉豆豉蒸豬肉)

「國際吞嚥障礙飲食標準」級別:第4級(糊狀)

材料:

日本南瓜(100g)
日本番薯(50g)
豬肉碎(60g)
蒜蓉豆豉醬(1茶匙)
糖(半茶匙)
生抽(1.5茶匙)
生粉(1茶匙)
蔥、鹽 、油(少許)

醬汁:
蒜蓉豆豉醬(半茶匙)、糖(半茶匙)、生抽(半茶匙)、生粉(半茶匙)、油(少許)、水(2茶匙)

工具:
叉、匙羹、手動攪拌器、不鏽鋼碗

步驟:


  1. 將蔥切成蔥花,南瓜和番薯去皮、去籽,然後切粒,大細隨意(顆粒細小一點會比較容易煮熟)。
  2. 豬肉碎用半茶匙蒜蓉豆豉醬、少許鹽、少許糖、少許生抽、半茶匙生粉及少許油拌勻,醃10分鐘。
  3. 先將南瓜和番薯粒放進碟的底層,鋪平,然後上面放已醃好的豬肉碎。
  4. 將攪拌好的醬汁以小碟盛載,然後放於餸菜上面,一同蒸煮(水滾後蒸約15-20分鐘)。
  5. 當南瓜、番薯粒和豬肉碎蒸熟後,先取出豬肉碎,放於不鏽鋼碗內;然後取出南瓜和番薯粒,放於另一個不鏽鋼碗內。別棄掉蒸碟底部剩下的汁液,它們是餸菜的精華,留待稍後攪拌食材時用來調教濃稠程度。
  6. 以手動攪拌器緩緩地將食材攪拌至細滑濕潤,須留意不能一下子加進大量餸菜的汁液,要觀察食材的濃稠程度,逐少加入再攪拌。當餸菜的汁液用完,可以滾水代替。
  7. 先將南瓜和番薯蓉放進碟內,然後才放入攪拌好的豬肉,最後用匙羹將少量蒜蓉豆豉醬分別加在南瓜和番薯蓉,以及豬肉上面作裝飾,形成太極圖案。
  8. 最後加上蔥花作裝飾,完成(進食前請將蔥花拿掉)。

食材尺寸及質地測試:

軟餐食材上碟前,宜先用匙羹和餐叉作尺寸及質地測試。

  • 首先用餐叉輕壓食物,若食物能夠在叉的罅隙間穿過便可,須留意有沒有過大的番薯或南瓜粒。
  • 然後用匙羹作測試:將食材放置於匙羹中再將其傾斜,觀察食材的濃稠程度,若水份太多,食材會立即跌下。
  • 最理想的質地:將匙羹輕輕搖晃一下,當中食材才緩緩掉下的狀態。

製作小貼士:

  • 南瓜普遍水份較高,若混合質地較乾涸的番薯,攪拌後南瓜和番薯蓉便不會過於稀爛(水份過多)。
  • 坊間的日本南瓜水份較低,在攪拌時較容易調教;若選用其他品種南瓜,水份則較高,因此在攪伴時要多加留意質地。
  • 選擇肉碎而非一般豬肉的原因,是前者較易於攪拌,蒸煮的時間亦可較短。
  • 當水滾放入食材及當食材蒸熟後打開鑊蓋時,須小心別燙傷身體。可先熄火讓蒸氣散去後,才打開鑊蓋。
  • 切忌使用瓷質、缸瓦或塑膠等器皿盛載食材作攪拌,因為它們容易破損或爆裂。
  • 將醬汁攪拌後放入小碟跟食材一同蒸煮,可讓醬汁的香氣滲入食材之中。
  • 不將醬汁預先與食材混合來蒸煮的原因,是希望能夠保留南瓜加番薯,以及豬肉原有的顏色,讓它們的色澤分明,從而能夠做出太極圖案。

相片提供:廚師盧翰豪(KOLB.LIFE)

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