老友記是否每餐都要「多菜少肉」?

談到健康飲食,很多人會提及多吃蔬菜水果,減少過量進食肉類。可是,部份長者誤以為肉類的進食量應越少越好、或因胃口下降,所以每天只吃很少的肉類,導致蛋白質的攝取量不足。其實,膳食中的蛋白質長期攝取不足會加快長者的肌肉流失、免疫力變差等。因此,我們不應忽略肉、魚、蛋及代替品類食物的營養價值。


不可或缺的營養來源 – 肉、魚、蛋及代替品

  • 肉、魚、蛋及代替品含豐富蛋白質,幫助維護、修復身體組織。此外,蛋白質亦有助維持身體免疫力運作和作為肌肉合成的原料。
  • 紅肉、豬肝、蛋及豆類含豐富鐵質,有助減少因缺少鐵質而貧血,而引致的疲倦、頭暈、臉色蒼白等症狀。
  • 魚類(尤其是富含脂肪的魚,如鯖魚、三文魚、沙甸魚)、海產類含奧米加-3 不飽和脂肪,對防止腦部退化和心血管健康十分重要。

均衡飲食原則下的建議肉類進食量

根據健康飲食金字塔,建議65歲或以上人士每天進食5至6兩肉類(以生肉計)、或同等蛋白質份量的魚、蛋及代替品(參考下表)。

與一兩生肉的蛋白質含量相若的食物:

食物簡易份量
瘦豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨等家禽類、魚肉(煮熟)1個乒乓球大小
帶子3隻
蝦(中),1安士4隻
雞蛋1隻(大)
硬豆腐1/4 磚
素雞半條
煮熟黃豆4湯匙
其他煮熟豆類6至8湯匙
果仁種子(如無鹽腰果、杏仁、花生、南瓜籽、葵花籽)3滿湯匙


明智選擇肉類及代替品 – 優質的蛋白質來源

建議注重選擇去肥剩瘦的肉類、魚、豆類製品(如豆腐、鮮腐竹),因為它們的飽和脂肪含量較少,可減低血液膽固醇超標的風險。

相反,半肥瘦的肉類(如皮層、近骨部位、腩肉)、加工肉類(如香腸、午餐肉、肉丸)、燒味、臘味、油炸的豆品等含高脂肪或鹽分,會增加心血管病(如高血壓、心臟病、中風)的風險。

總括而言,當中的關鍵在於每天進食足夠的份量,並著重揀選優質的肉類及代替品。同時,穀物類、蔬菜、水果、肉、魚、蛋及代替品和奶類及代替品的營養價值各有不同,而不同營養素在身體中的功用各異,要透過均衡飲食令它們互相配搭,身體才會健康,所以各種營養素都是不可或缺的。

撰文:基督教聯合那打素社康服務(社區營養服務)註冊營養師 陳星輝

房協轄下的護理安老院餐單由營養師和厨師精心設計,可以確保長者每餐營養均衡且色香味俱全。

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*此服務由香港房屋協會提供,撰文機構及營養師僅提供內容作教育用途。

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淺談老年人患病特點和中藥治療的優勢
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隨著人口年齡老化,治療老年病變得越來越重要,而中醫老年醫學在古代漢唐時期已形成,隨著歷代發展,對於老年疾病的防治及抗老防衰,積累了寶貴經驗及大量有效方法與方藥,至今仍發揮巨大的作用。

老年人患病特點
  • 老年難治病:只有年老才患的疾病;絕經期綜合症、老年痴呆、前列腺肥大、老年性白內障、老年性耳聾,及繼發於腦動脈硬化基礎上的腦卒中。另一類是老年人變老過程中多發疾病,如冠心病、高血壓病、糖尿病、腫瘤、骨關節病、 骨質疏鬆等。對於老年人特有的難治疾病,中醫學在長期的發展過程中,已留下了豐富經驗,具備了較完善的方、藥療法。

  • 老年人常同時患多種疾病:據統計,老年人平均同時患有4-6種疾病,因此同時服食西藥種類也較多,多種藥物并用時,其不良反應發生率增加。中醫中藥治療是具有多靶點的特色,如單用山藥一藥,已兼具有補脾胃、益肺氣、強腎固精的功用。故中藥能做到用藥少,療效高,副作用低。

  • 老年人基因易生突變:年老人由於機體衰老出現陰陽俱虛,臟腑功能低下,這種陰陽失調病理變化不但很難糾正,而且會產生水濕、痰飲、瘀血等有形之物積於體內,在陰虧陽衰,臟腑虧損不斷加重下,痰濁瘀血之病理產物易形成腫瘤。

  • 老年人患病後恢復緩慢:老年人由於體質下降;病勢纏綿,康復能力降低及脾胃功能減弱;飲食減少等原因,造成患病後的恢復過程緩慢,而中醫中藥善於運用補益方法,一方面通過滋養人體氣血,增強抗病能力,另一方面能做到補而不燥,滋而不膩,恰到好處地改善某一臟腑或幾個臟腑的正氣虧虛,達到固本扶正,加快病後回復健康的目的。
中藥防治老年疾病的優勢

中藥未病先防:隨着增齡,五臟六腑功能逐漸減退,精氣不足,氣血虛損,導致人體衰老,隨之招致疾病發生。因此,調節和改善臟腑功能, 是抗疾病的重要手段。中藥能改善內臟功能,如三七、丹參可擴張血管保護心臟,白朮、山藥能助消化健脾胃,人參、紅景天提高肺臟功能,茵陳、柴胡保護肝臟,杜仲、菟絲子強腎益精,因此,服用中藥具有改善臟腑功能以達到防病治病目的。

中藥祛邪不傷正

老年人機體反應遲鈍,適應能力銳減,因此用藥不宜過猛、過重、過偏,如用藥過猛,則邪去而正氣也大傷,機體不易恢復,甚至出現邪未去而正氣已損的現象。中醫用藥特點主張攻補兼施,扶正攻祛,瀉中有補,補中有瀉,如治療慢支肺氣腫病,以健脾益氣,補腎納氣方法參以清熱化痰止咳或散寒平喘等方藥,既益氣養臟又化痰定喘。

中藥抗腫瘤:靈活用藥,隨機應變,善於抓住病變本質治療;屬氣虛當先補氣、屬血虛當先養血、陰虛者要滋陰、陽虛者要助陽、血瘀應重於活血、濕濁應主力化濕, 本質解決,其他症狀亦隨之緩解。在中醫治病求本原則指導下,對於患病中晚期,中藥能改善體質,減輕症狀,使病人帶瘤存活。

中藥延緩衰老:中醫學認為腎氣不足,脾氣虧虛皆是導致衰老的主要機制。因為腎為先天之本,生命之根,能調節臟腑陰陽盛衰,脾為後天之本,氣血生化之源。因此能使脾腎二臟功能維持正常,其他臟腑病變就難發生,或受病後容易康復,而中醫在治療老年病中,以調補五臟六腑為根本,尤重補腎填精,健脾固本,鼓舞人體正氣,延緩衰老。中醫用藥常以四君子湯、補中益氣湯、參苓白朮散等方以治脾。以金匱腎氣丸、左歸丸,右歸丸等方以補腎。

*以上資料只供參考,如有疑問,請向註冊中醫師查詢。

撰文:基督教聯合那打素社康服務 中醫及中醫專科服務 註冊中醫師 呂日持

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