HKHS conferred SilverEco and Aging Well International Awards 2022

HKHS was conferred the "SilverEco and Ageing Well International Awards 2022" by France's SilverEco, as a recognition of our retirement housing projects in providing holistic support for quality living to the elderly. We are the first in Hong Kong being awarded and the only international awardees from Asia this year.

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20231208talk

隨著身體機能退化,長者在日常起居方面可能需要不同程度的支援,又或者在個人護理方面會需要其他人的協助。究竟坊間有甚麼社區資源和服務可以幫助到長者?

我們邀請到註冊社工與大家介紹有哪些長者社區照顧服務,還有長者日間護理中心及院舍服務。

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長者常飲果醋可保健?
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果醋經常被視為保健飲品,有人指在餐前飲用能幫助消化、穩定血糖,更有人指早上飲一杯蘋果醋水能幫助瘦身。但果醋真的只有好處?它又適合老友記飲用嗎?


坊間有那些種類的果醋?

現時坊間的果醋主要有「水果釀造醋」與「果汁醋」兩類型。水果釀造醋泛指以水果為原料釀造的醋,常見的種類有蘋果、檸檬或葡萄等,在製作過程中將水果浸泡至麥、米醋中發酵,使水果的酸甜與香味進入醋中。至於果汁醋是在已製好的醋中加入果汁,也稱為「調理醋」。市面上果醋商品的種類繁多,其濃度、添加物與食用方式不盡相同,不免令人難以抉擇。

果醋一般含有哪些成份?

一般來說,「醋」的成份含有4% – 7%的醋酸。而市面上售賣的果醋,製作時大多添加了糖份,大家選購時應特別留意包裝說明,看清楚營養標籤的成份表有沒有添加糖,同時應注意產品的糖含量。

有血糖偏高或糖尿病的老友記要特別注意,不要飲用過量,否則可能越喝血糖會越高。每100毫升的飲品,若當中含不多於5克糖份才可稱為「低糖飲品」,建議大家選擇無糖、低糖配方的果醋。

有說果醋能舒緩胃酸倒流,真有此事?

現時並沒有科學實證果醋可以舒緩胃酸倒流。其實果醋具有一定刺激性,有胃酸過多者必須謹慎飲用。部份有胃酸倒流或火燒心症狀的人士在飲用後,甚至可能會令不適情況加劇,特別是「中央肥胖」的老友記,由於其腹部脂肪較多,較容易壓迫胃部,造成胃酸倒流。

果醋能夠幫助長者消脂嗎?

果醋在節食者當中是相當流行的飲料。然而,減肥或消脂的大原則,是減少熱量攝取和增加熱量消耗,不過果醋在這兩方面均沒有幫助。

果醋本身帶有濃郁酸味,為令口感更佳,製作過程裡往往加入了大量糖份以中和味道。即使只有輕微的甜味,可能已含大量糖份,份量未必較汽水等高糖飲品低。此外,由於溶於水中的糖份不易被察覺,長者有機會過量攝取而不自知。大家在選購果醋時,須留意產品包裝上的營養標籤,避免攝取過量糖份。

果醋有助消解食物的油份?

很多人認為飲用果醋有助消解食物的油份,不過現時並無研究證實此說法。果醋只能有助減輕高脂食物的油膩感,因而容易令人產生它能消解食物油份的錯覺,但其實食物中的油份依然會被身體吸收。反而,果醋的酸味可刺激食慾,經常飲用甚至有機會增加肥胖風險。

享用果醋的建議

  1. 果醋酸度頗高,宜用白開水稀釋,並於飯後飲用。倘若長期直接飲用有機會損害牙齒琺瑯質、喉嚨和食道,長者必須多加留意。
  2. 果醋通常添加了糖份以調整酸度,建議挑選單純、天然的甜味來源。大家於購買前宜詳細閱讀商品的成份說明,盡量選擇無添加的天然果醋。
  3. 若希望有效管理體重及減脂,大家應配合健康及均衡的飲食習慣,減少進食高糖、高脂肪及高熱量食物,並配合適量運動,而非將果醋當作瘦身飲品。

撰文:基督教聯合那打素社康服務  註冊營養師(澳洲)羅曼詩

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中醫護心食療

心臟病是所有心臟疾病的統稱,可分爲冠心病、風濕性心臟病、高血壓性心臟病、心肌炎及先天性心臟病等各類型的心臟病。其中以冠心病最為常見,亦是心臟病死亡的主因。註冊中醫師談秀梅建議從調節日常生活著手去防患於未然,包括控制體重、管理壓力等。

時刻警惕冠心病

冠心病的發作是由於冠狀動脈(通向心臟的血管)內有血凝塊堵塞而影響心臟供血,常見的特徵性表現是壓榨性中央胸痛,疼痛可擴散至胸部,或轉移至頸部和下頜,或出現胸部輕度不適、呼吸急促、出汗、眩暈、面色蒼白等。所以在劇烈運動及勞累過後,出現胸口翳悶,或胸口被壓迫的感覺,便應有所警惕。

心臟病常見的病因為:

  1. 三高(高血壓、高血糖及高膽固醇)或有心血管病的家族病史;
  2. 不良飲食習慣;
  3. 體型肥胖或缺乏運動者;
  4. 吸煙及酗酒者;
  5. 長期處於壓力或過份操勞、精神緊張或缺乏睡眠者。

中醫角度而言,心臟病屬於「胸痹」或「心悸」的範疇,與現代心臟病脗合。「胸痹」以胸部悶痛、甚至胸痛徹背,喘息不得臥為特徵,輕者則感到胸悶或呼吸欠暢順,重者則出現胸痛,甚至感到心痛徹背及背痛徹心。「心悸」 以心中自覺跳動,驚慌不安,甚至不能自主為主。

心脈痹阻致心臟病

中醫形成本病的病機為心脈痹阻,由以下因素逐漸形成:

  1. 年老體虛:中年以後,五臟漸衰,當中又以心、腎二臟與心臟病關係最為密切
  2. 飲食不節:過量食用肥甘厚膩之品,損傷脾胃,脾虛失運,濕而成痰並阻滯血脈
  3. 情志失節:過度憂思悲恐等影響氣機運行,導致臟腑氣滯血瘀
  4. 勞逸失調:缺乏運動或過度勞累,皆會導致氣血運行不暢,或耗傷心神

心臟病雖然可怕,但亦可從日常生活去調節及預防:

  1. 避免吸煙、飲酒;
  2. 定期監測血壓、血糖及膽固醇;
  3. 控制體重,維持適量的運動、避免超重或過度肥胖;
  4. 均衡飲食,避免進食高脂、多油、多鹽及高糖的食物。多食用植物蛋白、含豐富維生素C及高纖維食物等,切忌飲食過量及暴飲暴食;
  5. 保持充足睡眠,每天睡7至8小時,避免熬夜或過度疲勞;
  6. 調節情緒,管理壓力,保持心情調暢;
  7. 運動時若出現身體不適、胸口翳悶的情況,休息後仍並無改善,應儘快求診。

中醫治療心臟病時需分清虛實,根據患者的脈象、舌象、臨床症狀、體質等作出辨證。實證需化痰、活血,虛證需溫經、補益,虛實夾雜則需要同時兼顧治療。以下談醫師介紹的食療有滋養心血之功效,適合心陰不足偏虛之患者。

滋養心血食療 – 黑豆麥米紅棗糖水

材料:

京柿乾(北京柿餅)3個
黑豆30克
麥米60克
紅棗(去核)9枚
冰糖適量


療效:

京柿性味甘寒,有潤心肺之功
黑豆性味甘平,有活血利水的功效
麥米性味甘平,有養心陰、養肝氣的功效
大棗性味甘溫,能補脾和胃,益氣生津


製法:

柿乾切成3-4等份,黑豆略炒,將黑豆、京柿、麥米、紅棗略用清水清洗乾淨,放入鍋內,清水約8碗,加入冰糖,煮至約剩餘2碗即可。可早晚食用。

註:糖尿病及痛風患者需注意,糖尿病患者可自行將柿乾及冰糖除去,通風患者則可將黑豆除去。若有任何疑問,請向註冊中醫師查詢。

撰文:香港防癆會—香港大學中醫診所暨教研中心(灣仔區)註冊中醫師談秀梅

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簡易速成!秋冬營養軟餐製作

基於家中長者吞嚥能力的轉變,照顧者或有需要為他們準備易於吞嚥又安全的軟餐。想同時滿足易於製作、有營養、賣相又吸引的餸菜三個願望?我們邀請富有製作軟餐經驗的廚師盧翰豪,示範這道只需少於30分鐘製作時間的餸菜,當中採用秋冬當造的日本南瓜和番薯,營養與口感兼備!

菜式名稱:太極南番蒸豬肉(南瓜番薯蒜蓉豆豉蒸豬肉)

「國際吞嚥障礙飲食標準」級別:第4級(糊狀)

材料:

日本南瓜(100g)
日本番薯(50g)
豬肉碎(60g)
蒜蓉豆豉醬(1茶匙)
糖(半茶匙)
生抽(1.5茶匙)
生粉(1茶匙)
蔥、鹽 、油(少許)

醬汁:
蒜蓉豆豉醬(半茶匙)、糖(半茶匙)、生抽(半茶匙)、生粉(半茶匙)、油(少許)、水(2茶匙)

工具:
叉、匙羹、手動攪拌器、不鏽鋼碗

步驟:


  1. 將蔥切成蔥花,南瓜和番薯去皮、去籽,然後切粒,大細隨意(顆粒細小一點會比較容易煮熟)。
  2. 豬肉碎用半茶匙蒜蓉豆豉醬、少許鹽、少許糖、少許生抽、半茶匙生粉及少許油拌勻,醃10分鐘。
  3. 先將南瓜和番薯粒放進碟的底層,鋪平,然後上面放已醃好的豬肉碎。
  4. 將攪拌好的醬汁以小碟盛載,然後放於餸菜上面,一同蒸煮(水滾後蒸約15-20分鐘)。
  5. 當南瓜、番薯粒和豬肉碎蒸熟後,先取出豬肉碎,放於不鏽鋼碗內;然後取出南瓜和番薯粒,放於另一個不鏽鋼碗內。別棄掉蒸碟底部剩下的汁液,它們是餸菜的精華,留待稍後攪拌食材時用來調教濃稠程度。
  6. 以手動攪拌器緩緩地將食材攪拌至細滑濕潤,須留意不能一下子加進大量餸菜的汁液,要觀察食材的濃稠程度,逐少加入再攪拌。當餸菜的汁液用完,可以滾水代替。
  7. 先將南瓜和番薯蓉放進碟內,然後才放入攪拌好的豬肉,最後用匙羹將少量蒜蓉豆豉醬分別加在南瓜和番薯蓉,以及豬肉上面作裝飾,形成太極圖案。
  8. 最後加上蔥花作裝飾,完成(進食前請將蔥花拿掉)。

食材尺寸及質地測試:

軟餐食材上碟前,宜先用匙羹和餐叉作尺寸及質地測試。

  • 首先用餐叉輕壓食物,若食物能夠在叉的罅隙間穿過便可,須留意有沒有過大的番薯或南瓜粒。
  • 然後用匙羹作測試:將食材放置於匙羹中再將其傾斜,觀察食材的濃稠程度,若水份太多,食材會立即跌下。
  • 最理想的質地:將匙羹輕輕搖晃一下,當中食材才緩緩掉下的狀態。

製作小貼士:

  • 南瓜普遍水份較高,若混合質地較乾涸的番薯,攪拌後南瓜和番薯蓉便不會過於稀爛(水份過多)。
  • 坊間的日本南瓜水份較低,在攪拌時較容易調教;若選用其他品種南瓜,水份則較高,因此在攪伴時要多加留意質地。
  • 選擇肉碎而非一般豬肉的原因,是前者較易於攪拌,蒸煮的時間亦可較短。
  • 當水滾放入食材及當食材蒸熟後打開鑊蓋時,須小心別燙傷身體。可先熄火讓蒸氣散去後,才打開鑊蓋。
  • 切忌使用瓷質、缸瓦或塑膠等器皿盛載食材作攪拌,因為它們容易破損或爆裂。
  • 將醬汁攪拌後放入小碟跟食材一同蒸煮,可讓醬汁的香氣滲入食材之中。
  • 不將醬汁預先與食材混合來蒸煮的原因,是希望能夠保留南瓜加番薯,以及豬肉原有的顏色,讓它們的色澤分明,從而能夠做出太極圖案。

相片提供:廚師盧翰豪(KOLB.LIFE)

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