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箭頭

相對濕度

閩南菜 滋味清鮮(下)

二零一二年十一月十四日

五香卷 香酥小食

 除了土筍凍之外,五香卷也是不容錯過的福建小食之一。此道小食於福建省各地各處均有,但說到最馳名的,非廈門和漳州的出品莫屬。五香卷以專門的豆皮,包裹著刴碎了的豬肉、馬蹄、蔥等,再包成一條條形狀如春卷般,繼而再放到油鍋下炸成焦黃,並切成數段,伴以廈門芥末同吃。送進口,發現五香卷的層次相當豐富,外皮香酥,內裡碎肉鮮甜。雖然其貌不揚,不過卻教人幾度回味。

香酥的五香卷層次豐富,外脆內軟,

是教人驚喜的小食。

沙茶麵味道帶點微辣,相當醒胃。


沙茶麵 開胃惹味

 沙茶麵是福建廈門其中一個著名的麵食之一。湯底使用了沙茶醬熬成的沙茶湯烹煮,麵則選用閩南的油麵。食法好像車仔麵般,食客可根據口味,加入豆芽、豬腸、豬肝、豬腰、鮮魷魚或肉燕餃等配料,最後淋上熱騰騰的湯底便成了。沙茶麵一上桌,香氣四溢,香辣的味道令人特別開胃。冬天時進食,就更倍覺溫暖了!

涼伴章魚 鮮味滿溢

 由於福建省的地域優勢,海產的種類及數量亦十分豐富。說到入饌的,廈門人特別喜歡選用蠔仔、蟶子、章魚等。蠔仔會用來作蠔仔煎、蚵仔湯等,而蟶仔也會用來放湯、或以炒、燉的方法炮製。尤其喜歡廈門的涼伴章魚,將新鮮的章魚簡單的以鹽水燙過再冷凍,吃起來章魚彈牙又鮮甜。蘸點芥辣來吃,更有提鮮的效果,值得一試。

章魚吃起來彈牙又鮮甜,不容錯過。

細細粒的扁食,只有姆指頭般大,

一啖一粒甚滋味。


扁食湯 啖啖滋味

 扁食亦即是錕飩,是於中國北方、福建、台灣等地的稱呼。扁食以傳統的手工製作,擀得一層薄薄的皮,並用上豬肉作為餡料。製作時,以薄竹片抹一點餡料在皮上即成,體積輕巧「的骰」,只有姆指頭般大。吃時放入以豬骨或魚熬製而成的湯,味道鮮甜,吃得甚是滋味。

以上內容純屬作者個人意見,不代表房協長者通立場。

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