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箭頭

相對濕度

以傳統之名,細味圍村盆菜 (下)

二零一三年四月二十日

    各種材料在精心烹製後,會被師傅一層層有序地放入盆中,這個工序被稱為「打盆」。打盆有很多講究,盆菜能一盆而薈萃百菜百味,共冶一爐,正是在於其「和味」的原則。一般說來,最底層為蘿蔔、枝竹、豬皮、土魷;中層為魚丸,雞肉;上層則有豬肉、冬菇、炸門鱔、蝦;最名貴的乾料放在上面,最易吸收湯汁的材料通常放在最下面,如此吃到底,一層比一層更滋味,馥郁而香濃,令人大有漸入佳境之快。

屏山傳統盆菜第三代傳人鄧聯興。


圍「盆」而坐的新認同


    圍村傳統習俗每逢大時大節,無論新居入伙、祠堂開光、嫁娶喜事或是新年開燈,均會在祠堂設宴,有些甚至是從早到晚足足整日的「流水宴」,全村客人更可隨時加入,圍「盆」而坐,談天說地,氣氛活躍。享受美味之餘,又能拉近彼此感情,豈不快活?

屏山用以配盆菜是以雞肉、鴨肉炒飯再配上蝦米、香蔥,
油香混合飯香,值得一試。


    因為缺少公筷的觀念,出於公共衞生等擔憂,這種食制起初並未受到市區人們的認同。不過近幾年掀起的一股復古熱潮,盆菜甚至成了香港美食的代表,港人開始逐漸接受甚至推崇盆菜文化,尤其在現今經濟不景氣的大環境下。轉變的背後當然有港人對圍「盆」而坐人與人零隔閡的嚮往,更有從傳統文化裏重新塑造身份認同的訴求。

屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
電話:2617 8000

資料來源: 長者安居協會 – 長訊月刊

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