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箭頭

相對濕度

中醫識食-五穀雜糧篇

二零一四年九月十八日

黃玲玲中醫師
香港註冊中醫學會執委
香港大學尃業進修學院中醫營養學高級文憑



我們的老祖宗說:「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣」。以傳統中國人的膳食結構而言,五穀雜糧為主食就尤顯重要。

何謂五穀雜糧,民間一般是「稻、黍、稷、麥、菽」。稻指的是稻米、糙米;黍指的是黃米或玉米;稷指的是小米;麥指的是小麥、大麥、蕎麥、燕麥等麥類;菽指的就是一般豆類,例如紅豆、綠豆、大豆等;雜糧指的是除了水稻、小麥以外的雜食,例如南瓜子、核桃、薏仁等。
 

 


中醫認為與五臟肝心脾肺腎相應的五穀是麻麥秫稻豆,我們日常生活中經常會吃到這些五穀雜糧,來相應補充我們的五臟六腑。以下為大家介紹兩種以五穀雜糧為主的食療:

紅豆馬蹄糕
【功效】:補益氣血,健脾利濕
【材料】:紅豆300克、紅棗20枚、冰糖30克、馬蹄粉300克、太白粉1大匙、牛奶適量。
【做法】:首先將紅棗用水浸泡兩個小時;紅豆、冰糖加上兩碗水蒸軟。將已泡好的紅棗(袪)去核,並切成小塊備用。用五碗的水,將紅棗、紅豆與湯汁一起加入,再繼續煎煮。再用兩碗半的水將馬蹄粉與太白粉攪拌均勻,緩緩倒入紅豆湯內,邊倒邊攪拌一直到紅豆湯成為稠糊狀時,酌量加入牛奶。再移至爐蒸二十分鐘左右即可。


五穀雜糧飯
【功效】:補血健脾,益氣長壽.
【材料】:粳米200克、糯米100克、大豆50克、紅豆50克、玉米50克、栗子50克、鹽少許
【做法】:大豆洗淨浸泡一夜;紅豆用熱水浸泡片刻;玉米、糯米、粳米洗淨以水浸泡片刻;薏仁、栗子洗淨備用。將全部材料水分瀝乾,放入電鍋內鍋裡,加3~4碗水,及少量鹽。與平常煮飯方式相仿。

從中醫調理學的角度看,人體最重要的是要注意日常飲食,不要進食過量煎炸熱氣或寒涼的食物,並應以五穀米飯類為主食。進食時應從容不迫,對食物有足夠的時間和心情去咀嚼、品味亦有助消化。同時,我們亦可按個人需要進食不同的補天然的營養食品以滋養身體。



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