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鹹肉糉大解剖

二零一七年五月二十六日

鹹肉糉大解剖

端午節是繼農曆新年後,仍不失傳統的節日,相信大家也期待於端午節期間吃糉。坊間糉子形形色色,究竟我們怎樣才可吃得健康呢?

鹹肉糉是傳統糉子的其中一種,材料主要有糯米、綠豆、五花腩和鹹蛋黃等。糯米屬五穀類,含豐富碳水化合物,提供熱量予身體所需;綠豆除了有碳水化合物和蛋白質外,也含纖維;五花腩和鹹蛋黃則含蛋白質,但同時有很高的脂肪和膽固醇。

拆解鹹肉糉

市面上一隻鹹肉糉有450-600卡路里(等於3碗飯),只要吃上一整隻,已超過一餐正餐的熱量。脂肪含量方面,一隻糉含約3.5茶匙油,當中部份是來自五花腩的飽和脂肪,它能令人體內的膽固醇上升。


而一隻鹹蛋黃,本身有約600毫克膽固醇,遠超過成年人每天最多300毫克的建議攝取量。過量的飽和脂肪、膽固醇會積聚在血管內,損害心血管健康。


鹹肉糉大解剖

因此,大家應慎食五花腩和鹹蛋黃,特別本身有高膽固醇、高血壓、心臟病和糖尿病人士,就更要避免。以下是營養師的一些小胋士:

糠尿病人:糉子內的碳水化合物會影響血糖水平,一隻鹹肉糉有約6份碳水化合物(等於6滿湯匙飯),糖尿病人士應留意份量換算,每次最多進食半隻至一隻糉子。

痛風患者:如有痛風的話,更要限量進食含有普林的綠豆。

高血壓患者:鹹肉糉本身已有鹽及其他調味料,所以盡量不要再加鼓油及糖來調味,尤以高血壓的人士,更要避免攝取過量鹽份(鈉質)。


自製健康糭

想吃得更健康,可考慮自家製健康糉子,將黑糯米、紅米和乾豆(如紅腰豆、眉豆、紅豆等)加入糯米以增加纖維,同時以瘦肉、冬菇、瑤柱、蝦米和栗子代替五花腩和鹹蛋黃,以減低糉子的脂肪、膽固醇和鹽份含量。
 

以豆類取代肉類、鹹蛋黃作為包糉材料,有效降低膽固醇。
以豆類取代肉類、鹹蛋黃作為包糉材料,有效降低膽固醇。


在端午節期間,要避免攝取過多熱量和體重上升,可考慮在正餐以健康糉子代替飯和肉類,並加一碗無油或少油烚菜和適量清水或茶,餐後更可加一份水果,這樣便可使營養更均衡。

份量方面,以每天一隻以內,每星期最多兩隻較理想。由於糯米較難消化,大家進食時要謹記細嚼慢嚥。


 

資料來源:香港營養學會


 

圖片來源 : 互聯網


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