箭頭

相對濕度

萬紫千紅總是「糕」(上)

二零一九年二月一日



新春佳節,不少老友記都喜歡為親朋自家製特色賀年糕點。事實上,糕點對大部分人來說是一種誘惑,也是筵席中不可或缺的一道菜。在均衡飲食的大前提下,偶然來一客甜點,既能令人心情愉快,也能為佳節增加歡樂氣氛。

很多人吃甜食會感到暢快,主要是因為甜品所含的碳水化合物,會轉化成身體所需要的能量,從而促進血清素分泌。血清素正是掌管情緒的激素,因此會令人心情變好。不過,嗜甜是會上癮的,所以必須適可而止!

下面我們精選六款不同顏色的糕點,讓我們用繽紛的色彩迎接新年的來臨。

1) 紅棗糕
 


做法:
1. 燒滾水,放入紅棗煮5分鐘,再轉慢火,蓋上煮30分鐘,熄火焗1小時。
2. 用篩過濾紅棗水,並用湯匙背在篩內輕輕將棗蓉的水分擠壓出來,過濾多次直至隔清紅棗水內的棗蓉和雜質。
3. 將紅棗水倒回鍋中,加入紅糖,以中慢火煮至紅糖溶掉,熄火放涼。
4. 在大碗內放入木薯粉、糯米粉和馬蹄粉,拌勻後慢慢加入紅棗水,一直攪拌至粉粒溶掉,再用篩過濾粉漿。
5. 在糕盆底薄薄塗上油,倒入粉漿,隔水中火蒸1小時至全熟。

2) 鮮奶糕



做法:
1. 將幼砂糖加進200克鮮奶內,隔水蒸至砂糖溶化。
2. 慢慢將剩下的100克鮮奶加入粟粉內拌勻至漿狀。
3. 一面用慢火將1.煮熱,一邊加入奶漿,不停攪拌至液體變得黏稠,然後熄火。
4. 將溶液倒進糕盆內,待涼後放入冰箱,定型後切小塊,灑上椰絲即成。

3) 綠茶糕



做法:
1. 將糯米粉、粘米粉、糖和綠茶粉放在大碗內,加水拌勻成漿狀。
2. 將粉漿放蒸盆內,開小火一邊蒸一邊攪拌,至粉漿半熟。
3. 在粉漿內加入桂花和合桃拌勻,再用湯匙背壓平粉漿。
4. 再用中火蒸30分鐘至粉漿全熟。
 

( 4 ) 芝麻卷
 



做法:
1. 白鑊開小火炒香黑芝麻,放涼待用。
2. 將粘米粉、馬蹄粉、砂糖進大碗內,加1杯水拌勻,再加入涼透的黑芝麻。
3. 將步驟( 2.) 的材料倒進攪拌器攪成芝麻漿,然後過篩濾去粗粒。
4. 在糕盆底薄薄塗上油,倒進粉漿,慢慢搖至厚薄均勻。切記不可太厚,否則捲起的芝麻卷不夠精緻。
5. 中火蒸5分鐘至熟,取出放涼。
6. 輕輕將芝麻糕由一邊開始慢慢捲向另一邊,由於塗了油,所以芝麻糕不會黏住盆底,而且塗油的一面會比較光滑,捲起來更好看。
7. 捲好後切成小段,即可上碟。



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