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豬事問一問(上)

二零一八年十月三十日

基督教聯合那打素社康服務
預防醫學及醫療服務部/社區營養服務
註冊營養師(澳洲) 羅曼詩


豬事問一問(上)
 

香港人不但愛吃豬,更可以說是「物盡其用、無所不吃」,除了常吃的蒸肉餅、酸甜排骨、鹹豬手、豬腳薑、烤乳豬及炭燒豬頸肉外,還有胡椒豬肚湯、豬肝麵等美食。

但可有想過,豬肉不同部位所含的脂肪和膽固醇,差別可以很大。網絡上有不少關於吃豬有益處的傳聞,究竟孰真孰假?今天不妨與大家一起「豬」事問一問!
 

豬手豬腳五花腩,哪個部位最肥?

不同部位豬肉的脂肪含量都有差別,雖然豬頸肉美味爽口,但每100克的脂肪含量已高達60克,加上其肌肉與脂肪均勻分佈,難以切走肥膏,故進食時難免會攝取大量脂肪。
 

每100克豬頸肉的脂肪含量高達60克,不宜多吃。
每100克豬頸肉的脂肪含量高達60克,不宜多吃。


其次豬腩肉、豬手也屬高脂,當中大部份屬於飽和脂肪。過量攝取飽和脂肪,會增加血液中壞膽固醇的含量,繼而增加心血管疾病的風險,因此不宜過量進食。
 

豬不同部位的熱量、脂肪及膽固醇含量

100克

熱量含量
(千卡)

總脂肪含量
(克)

膽固醇含量
(毫克)

豬潤

129

3.5

288

豬肚

110

5.1

165

豬瘦肉

143

6.2

81

豬腦

131

9.8

2,571

豬排骨

208

14.7

47

豬腳

232

16.1

107

豬手(前腿)

260

18.8

192

豬腩排

277

23.4

80

五花腩(豬腩肉)

368

33.5

36

豬頸肉

565

60.0

73

資料來源: 食物安全中心及衞生署
 

豬手豬腳可補充骨膠原防皺紋?

骨膠原又稱膠原蛋白(Collagen),是組成皮膚的重要成分,可保持肌膚彈性。但隨年齡增長和紫外線侵害,骨膠原會慢慢流失,皮膚容易出現皺紋。
 

進食過量豬手、豬皮,容易導致肥胖及膽固醇升高。
進食過量豬手、豬皮,容易導致肥胖及膽固醇升高。


有些食物好像豬皮、豬手,因為被認為含膠原蛋白,很多時會被當作養顏食物。但其實膠原蛋白需經過消化過程,拆散成細小蛋白粒子單位,再由身體重新組合成不同的蛋白質,而不能直接被皮膚吸收。因此,進食這些食物,不但不能直接補充膠原蛋白,如進食過量,更容易因為脂肪含量過高,導致肥胖及膽固醇升高。

如要在飲食上攝取足夠蛋白質,選擇瘦的牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋及魚肉等,已經能夠攝取足夠的蛋白質,幫助身體製造需要的膠原蛋白。因此,豬手和豬腳,還是少吃為妙!
 

圖片來源 : 互聯網


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