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箭頭

相對濕度

端午節齊來包糭子

二零一九年六月六日

端午節齊來包糭子_大相


「未食五月糭,寒衣不入櫳」,每逢農曆五月初五端午節便是吃糭的時候。事實上坊間有著五花八門的糭子,除了我們吃到的傳統鹹肉糭、鹼水糭外,更有標榜健康的糭子、貴價材料的新派糭,甚至是一些透明的水晶糭等等。

 

近年,更有不少家庭自行包糭子,在街市購買一些長形的乾荷葉,包著糯米蒸熟便成;又或加入特別材料自創新口味。

 

其實包糭這門手藝並沒想像中那麼困難,大家齊齊來試一下吧,為今年端午節增添一份特別心意!
 


瑤柱裹蒸糭

材料 (1糭子)

糯米 – 約100克

冬菇 – 1隻

瑤柱絲 (煮熟) – 10克

鹹蛋黃 – 1 隻

去皮綠豆 – 約95克

五花腩肉 – 1件 (調味料︰五香粉20克)

大荷葉 – 1塊

糭葉 – 3塊

做法︰

  1. 先將糯米和綠豆用清水浸6小時,再隔水。
  2. 糯米可用花生油拌勻令色澤較光亮。
  3. 五花腩肉加入調味料調味。

包糭︰

  1. 先在底部放大荷葉墊底,再在上面平放3塊糭葉。
  2. 先鋪上糯米,再鋪上綠豆、五花腩肉、冬菇、鹹蛋黃及瑤柱絲,在最上層再次鋪上糯米。
  3. 將糭葉包起來,成枕頭形狀般,用綿繩或鹹水草以包禮物的方法,繞一圈後在中央位置打十字,然後再包一圈,扎好便成。
  4. 建議蒸3小時以上。

由於糭子煮熟後會發大,所以包糭時不能太緊,但也不能太鬆,以免在烹煮時糯米會漏出來。


 


豆沙

材料 (1糭子)

糯米 – 100克

食用鹼水- 4克

菜油 – 少量

鹽 – 少量

豆沙 – 25克

糭葉 – 4塊

 

做法︰

  1. 先將糯米用清水浸6小時,再隔水。
  2. 加入鹼水拌勻,約10分鐘後加入菜油拌勻。
  3. 先將2塊糭葉的中間位置交叉疊起,然後將中央位置摺成糭杯 (漏斗狀/圓錐形) 。加入糯米和豆沙,最後再加入糯米,覆蓋著材料。
  4. 兩邊加一塊糭葉並摺向中間位置,然後將原本的糭葉也往中間摺,整理好角位和包緊。
  5. 用綿繩或鹹水草繞數圈,拉緊。
  6. 放入滾水中以中火煮約2.5小時便成。

 

小秘訣 —— 如何準備糭葉

  1. 包糭時留意糭葉,有葉脈那一面是底部,材料應放在滑身的一面。
  2. 糭葉需要先用水浸泡一天至軟身,再用布清洗兩面。然後可放入煲中以大火煮滾約15分鐘,使糭葉更柔軟,包糭時便不易折斷。


圖片來源:互聯網

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