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雞蛋之迷思(下)

二零二零年二月二十四日

雞蛋之迷思

好處三:含有人體必要營養——膽鹼

膽鹼 (Choline) 是人體必要的營養,對於人體有著多種功能,包括:維持腦部及肝臟的功能、神經系統內之訊息傳遞,與及組成健康的細胞等。

一隻雞蛋含有大約164毫克膽鹼,而成年人的每天建議膽鹼攝取量為425毫克 (成年女性)至550毫克 (成年男性)。所以當進食一隻雞蛋,可達至每天膽鹼攝取量的三至四成。若再配合進食鱈魚、三文魚、肝、西蘭花等高膽鹼食物,便可輕鬆達到每天的膽鹼建議攝取量。

進食蛋黃會影響膽固醇?

這是許多人關心的問題。而隨着研究的更新,出現了不同的說法。

一隻雞蛋黃含大約244毫克膽固醇,若根據「舊版」的建議,是屬於「高膽固醇」的食物。
 

研究指出膳食中所攝取的膽固醇,對身體血膽固醇之影響不大。

研究指出膳食中所攝取的膽固醇,
對身體血膽固醇之影響不大。


可是,美國心臟協會自2013年起,已取消之前「每天300毫克膽固醇為攝取上限」的建議。這主要是因為有研究指出,膳食中所攝取的膽固醇,對身體血膽固醇之影響不大;而同時亦沒有證據顯示,限制膳食膽固醇的攝取,可降低身體的壞膽固醇。

高膽固醇的罪魁禍首︰飽和脂肪 + 反式脂肪

事實上,身體大部份的膽固醇由肝臟製造,而肝臟會依據膽固醇的攝取量,去調節身體合成膽固醇的數量。因此,即使吃多了膽固醇,亦未必代表會令血膽固醇增加。
 

那麼導致血膽固醇高的罪魁禍首是什麼?其實是食物中的飽和脂肪和反式脂肪。
 

即使吃多了膽固醇,亦未必代表會令血膽固醇增加; 反而是飽和脂肪和反式脂肪導致血膽固醇高。

即使吃多了膽固醇,亦未必代表會令血膽固醇增加;
反而是飽和脂肪和反式脂肪導致血膽固醇高。


飽和脂肪的來源,大多為動物的脂肪,而反式脂肪則主要來自煎炸食品。有確實證據顯示,飽和脂肪及反式脂肪,均會增加身體內的壞膽固醇,從而增加患心臟病的風險。

因此,高膽固醇人士,應更注意減少飽和脂肪及反式脂肪的攝取量。

健康標準:每天一隻雞蛋

至於每天進食多少隻雞蛋,才符合健康標準?目前在科學上仍未有確實的答案,但每天平均進食一隻雞蛋,是屬於均衡飲食的一部份,對身體有益而無害。
 

大家不妨多以雞蛋作材料,製作各款菜式,價廉又有營養!

大家不妨多以雞蛋作材料,
製作各款菜式,價廉又有營養!


雞蛋是一種可用不同方式烹煮的食材,如水煮、蒸、煎、炒、焗等等,而各種烹煮方式的營養價值相若 (但須注意:若加入油份或醬汁烹煮,會提高了卡路里、脂肪、鈉質等等)。所以,大家不妨多以雞蛋作材料,製作各款菜式,價廉又有營養!


圖片來源:互聯網


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