跳至內容

箭頭

相對濕度

素食與糖尿病(上)

二零二零年五月三日

衞生署長者健康服務
營養師 郭燕盈

素食與糖尿病
 

素食現時愈趨普及,不少人認為茹素可以有助維持身體健康。由於有研究顯示均衡素食有助控制、甚至降低患上多種長期病患的風險,因此吸引部分長期病患者希望透過茹素來控制或改善病情。

對糖尿病患者而言,素菜含豐富膳食纖維素,有助延緩小腸中醣質(即碳水化合物)的吸收,有利於糖尿病患者控制血糖水平。不過,無論有否患糖尿病,如果飲食配搭不當,素食者可能會缺乏某些營養素,包括蛋白質、維生素B12和維生素D、鈣質及鐵質。

 

維生素B12只存在於動物性食物之中,所以素食者最易缺乏維生素B12。

維生素B12只存在於動物性食物之中,
所以素食者最易缺乏維生素B12。


其中維生素B12只存在於動物性食物之中,所以素食者最易缺乏維生素B12。此外,各類食物所含的營養素各有差異,彼此不能互相替代。素食者宜儘量選用不同種類的食物,以達致均衡飲食。

 

素食者要達致均衡飲食,每天須進食含相等於5至6両肉類的豆類及堅果類食物。

素食者要達致均衡飲食,每天須進食含相等於
5至6両肉類的豆類及堅果類食物。


由於素食者並不進食肉類,要達致均衡飲食,每天須進食含相等於5至6両肉類的豆類及堅果類食物,以攝取足夠的蛋白質。1両肉類等如4湯匙熟黃豆、1磚布包豆腐或1安士堅果(如腰果、合桃)。

同時進食豆類、穀物類與堅果類,更可互相補足氨基酸成分,提升膳食內蛋白質品質。雖然堅果類可為身體提供多種礦物質和纖維素,但因為含高熱量、高脂肪,宜限制進食量。

佳餚例子:合桃菇丁
 

佳餚例子:合桃菇丁

 

 

 

圖片來源:互聯網  
 

 

按此(往下篇)
 

  • 上一篇文章
  • 回到目錄
  • 下一篇文章
 预载 预载 预载 预载 预载 预载