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箭頭

相對濕度

也來「蒜」一「蒜」(上)

二零二零年五月十九日

也來「蒜」一「蒜」
 

近月,大家留在家中的時間多了、對自己和家人的健康也更為關注,而不少人更漸漸培育出自己動手製作美食的興趣。與其經常弄甜品、蛋糕、班戟,何不嘗試炮製一些較為健康的食品?這次就為大家介紹「黑蒜」的製作方法!
 

黑蒜的「神奇」功效?
 

有說黑蒜在加熱過程中,所產生的黑蒜素和多酚化合物,不但具備一般大蒜的殺菌功能,更有降低血脂、降低血壓、降低血糖、軟化血管、消除疲勞、改善睡眠、抗氧化、增強免疫力等功效。

 

可是黑蒜的保健功效,是否真的如傳說中般神奇? 目前來說,仍是未知之數,因至今仍沒有充分證據,證明黑蒜具備上述的功效。

 

至今仍沒有充分證據證明黑蒜具備一系列的保健功效。

至今仍沒有充分證據
證明黑蒜具備一系列的保健功效。


一顆黑蒜的誕生
 

其實所謂「黑蒜」,並非蒜頭的特別品種,而是將一般的新鮮蒜頭,放在高溫、高濕的加熱箱內一個月,甚至更長時間,從而製成的加工食品。

 

黑蒜是藉著長時間的加熱,導致蒜頭的「非酶褐變」而產生類黑素。

黑蒜是蒜頭藉著長時間的加熱,
導致「非酶褐變」而產生類黑素。

 

坊間許多人稱黑蒜的製作過程為「發酵」,但嚴格來說,在製作黑蒜的過程中,並沒有任何微生物的存在,因此算不上是「發酵」。一顆黑蒜的誕生,其實是藉著長時間的加熱,以破壞其組織結構,導致「非酶褐變」而產生類黑素。
 

 

圖片來源:互聯網  
 

 

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