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箭頭

相對濕度

急凍蔬果更保鮮(上)

二零二一年七月七日

香港中文大學營養研究中心
註冊營養師(澳洲) 冼雯菁

急凍蔬果更保鮮
 

蔬菜和水果是健康飲食的重要一環,大家都一定知道。但對於未必每天外出的老友記,可能便會因為少了「落街買餸」的機會,而減少了攝取蔬果。其實,除了新鮮食材,大家又有沒有想過,可預先添購的急凍食品,也是另一項方便之選?

 

急凍蔬果的營養

 

我們通常會認為,蔬果必須每天新鮮採購,才夠營養;相反,放進冰箱冷藏的,便代表當中的營養已流失,不夠健康。事實上,對於倚賴外來進口食材的香港來説,急凍蔬果許多時反而較室温放置的蔬果有營養。
 

急凍蔬果許多時反而較室温放置的蔬果有營養。

急凍蔬果許多時反而較室温放置的蔬果有營養。


這是因為,從商業角度上,處理急凍蔬果時,食品廠會在蔬果剛被採收和最新鮮的情況下,把食物冷藏並保存起來。因此,它們的營養價值能立刻被冷凍的溫度鎖住,並保持於最佳狀態。

而我們平時所接觸的「新鮮」蔬菜,在運輸和擺賣期間,都會因為溫差、與空氣接觸等元素而慢慢變質,導致營養亦隨之慢慢流失。
 

留意煮法減浪費
 

無論急凍還是室温蔬菜,烹調技巧往往是影響餸菜營養的關鍵。
 

用太多水烚菜,會令菜裏的營養大量流失於水中。

用太多水烚菜,會令菜裏的
營養大量流失於水中。

 

用太多水烚菜,會令菜裏的營養大量流失於水中;最好的方法,是用蒸的模式,把菜煮到剛剛熟,便能把營養鎖在食物中。或者,把菜放進有少量滾水的鍋中,加蓋焗熟,也能減少營養流失。

 

 

圖片來源 : 互聯網
 

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