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相對濕度

從食物攝取開始 助長者遠離營養不良(上)

二零二一年七月二十一日

台灣營養師 李慧庭

從食物攝取開始 助長者遠離營養不良
 

老化是人生中不可避免的過程,隨著時間推移,身體的變化可能會影響進食,例如:牙齒狀況不佳、吞嚥咀嚼功能下降、味覺以及嗅覺退化、消化道功能下降等。此外,多重用藥、憂鬱、社交功能低等原因,都會導致營養不良,加速老化。目前研究已證實良好的營養狀況,可以延緩疾病的發生,讓「老年期」有良好的生活質素。

不如就由食物攝取開始,幫助長者遠離營養不良的威脅:  

1. 澱粉類

 

熱量驅動人體執行日常活動及維持身體基本生理功能;人體需要熱量,就像是汽車需要汽油一樣。長者因為瘦體組織及活動量減少,所需的熱量亦隨之下降。50歲後,每10年熱量需求減少5%,而長者的基本熱量需求,應是每日每公斤體重30大卡。

 

澱粉類是提供熱量的最主要來源。

澱粉類是提供熱量的最主要來源。

 

維持理想體重,可以避免許多疾病,但熱量不足,亦會導致體重下降及營養不良,反而增加死亡風險。

 

營養師建議
 

長者的每日最低熱量需求,是不低於1200大卡。而提供熱量最主要來源的澱粉類,需佔每日總熱量的45-65%,此外,澱粉類食物所提供的葡萄榶,是神經細胞的唯一熱量來源,因此長者維持神經功能非常重要。

 

2. 蛋白質
 

攝取蛋白質十分重要,因為蛋白質是體內各種細胞組織的原料,包含血球、免疫系統、各種酵素、荷爾蒙、神經傳導物質、肌肉組織等。但是長者普遍都認為年紀大了,不該吃太多肉,或者因為牙齒不好,覺得肉不好咬或不好吞就不吃了。

 

此外長者消化道功能下降,亦會阻礙吸收蛋白質,長此下去,可能會導致長者瘦體組織流失、免疫功能下降、貧血等症狀。

 

攝取蛋白質十分重要,因為蛋白質是體內各種細胞組織的原料。

攝取蛋白質十分重要,因為蛋白質
是體內各種細胞組織的原料。

 

營養師建議

長者的蛋白質需求是每日每公斤體重1.2克,而身體較弱的長者需求更大(每公斤體重1.5克),因此應選擇高生物價值的蛋白質食物,如肉類、蛋、黃豆類製品、海鮮、奶類等。

 

而在烹調及料理上,可將肉品切小塊或絞碎,以蒸、煮、滷的方式烹調成較軟爛,以便更容易吞嚥。

 

此外也可以在兩餐間選擇奶製品、豆腐花等食物作為點心。部份長者會誤以為肥肉等於瘦肉的營養價值,以致沒有攝取到足夠的蛋白質,而造成營養不良。

 

在兩餐間可選擇奶製品或豆腐花等作為點心,增加蛋白質攝取。

在兩餐間可選擇奶製品或豆腐花等
作為點心,增加蛋白質攝取。

3. 脂肪
 

脂肪是提供身體能量的來源之一,亦是構成身體細胞的原料,並提供人體所需的必須脂肪酸,運送脂溶性維生素、合成荷爾蒙等功能。

 

但有別於蛋白質,長者消化道的消化及吸收脂肪功能,並不會因為老化而退化,因此並不需要增加脂肪的攝取。而過多的脂肪,尤其是飽和脂肪酸(室溫下為固體),會引發各種慢性疾病。

 

烹調時選用室溫下是液體的植物性油脂為佳,如橄欖油。

烹調時選用室溫下是液體的植物性
油脂為佳,如橄欖油。

 

不過,近幾年因為盛行低油烹調,部分長者三餐都沒有用油脂烹調,餐餐都是水煮,反而令營養素攝取不足,身體功能出問題。

營養師建議

脂肪的攝取需佔每日總熱量的三成,烹調時選用室溫下是液體的植物性油脂為佳。


 

圖片來源 : 互聯網
 

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