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箭頭

相對濕度

從食物攝取開始 助長者遠離營養不良(下)

二零二一年七月二十二日

從食物攝取開始 助長者遠離營養不良
 

4. 水份

 

長者有較高的脫水風險,因為身體的水份會隨著老化而減少,口渴機制退化,而服用藥物亦增加水份的流失。

 

營養師建議

每日水份的攝取,應是每公斤體重30毫升,不包括湯、含糖飲料及食物中的水份。

 

5. 維生素及礦物質

 

維生素及礦物質存於各類食物中,蔬果含量尤其高,如果長者減少食量,就極可能會缺乏維生素及礦物質。要促進食慾,可考慮少量多餐及增加活動量。

 

維生素及礦物質存於各類食物中,蔬果含量尤其高。

維生素及礦物質存於
各類食物中,蔬果含量尤其高。

 

長者因為消化道生理的改變,需增加鐵、鈣以及維生素B12的攝取;因視力的退化,需增加維生素A、維生素E、ß胡蘿蔔素、葉黃素;維生素D雖可經由陽光曝曬身體自行合成,但合成能力亦會因老化而下降。

 

營養師建議

從食物中攝取維生素及礦物質,例如蛋黃、海魚、奶製品等,或可以選用營養補充品。
 

此外,亦可透過使用飲食輔具或改變改變食物質地或烹調方法,以鼓勵長者進食:

 

使用飲食輔具
 

長者或會因神經退化,而出現動作不協調或肌肉無力,以致無法握好餐具,於是寧願減少食量,或長期只吃方便夾取的食物,因而營養不良或失衡。

 

目前市面上有飲食輔具等幫助有需要人士夾取食物,例如:加粗把柄或可調整的餐具、進食輔助筷、防滑餐墊等 。(見下圖)



 

改變食物質地


若長者牙因齒狀況差而衍生咀嚼或吞嚥困難,可從烹調料理的方式上著手改善:

- 選擇較軟質的食物,如:菜梗改為瓜類或嫩葉
- 縮小食物的體積,如:豬絞肉、蘿蔔絲
- 改變烹調方式,如:煎蛋改為蒸蛋
- 使用增稠劑,如:太白粉、蓮藕粉、地瓜粉,讓食物變得黏稠,以幫助吞嚥

使用天然辛香料
 

70歲的長者味覺與30歲時相比,退化可高達九成,因此長者可能會選擇較鹹、較重口味的食物。

 

但重口味食物會增加身體負擔,因此烹調食物時,可以天然的辛香料去增加食物風味,如:大蒜、薑、九層塔、胡椒、八角等。此外亦可透過增加菜餚的顏色變化,增加視覺上的刺激,以增加食慾。
 

烹調食物時,可以天然的辛香料去增加食物風味。

烹調食物時,可以天然的辛香料
去增加食物風味。

 

雖然老化不能逆轉,但營養不良卻是可以防患於未然。不過長期臥床、患有各種疾病、需要腎臟透析等狀況的長者,最好由營養師作進一步的評估,以制訂合適的食物攝取份量建議。


 

資料來源:阿登的老人學筆記本
阿登的老人學筆記本Facebook:www.facebook.com/agingnotebook/
圖片來源:互聯網 


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