箭頭

相對濕度

滋味科學 加倍快樂

二零一七年八月二十四日

基督教聯合那打素社康服務
預防醫學及醫療服務部/社區營養服務
澳洲註冊營養師  劉碧珊

滋味科學   加倍快樂

獨自享受寧靜的下午茶時光比較快樂,還是與三五知己共享食物更令人滿足呢?心理學研究顯示,與別人共享交誼,共同進餐,會感到食物加倍美味。

因此,食物的奇妙之處,在於準備、烹調、共享以至其中的營養素,都是快樂的科學!

鹹 VS 苦酸

我們的舌頭上佈滿味蕾,它們有助我們辨別食物的甜、酸、苦及鹹。在一項給初生嬰孩的有趣研究顯示,將以上四類味道的試味棒,逐一給初生嬰孩試味,並測試他們的反應。結果發現,大部份嬰孩對苦及酸的味道極為反感,對甜及鹹的味道卻顯得喜愛。
 

研究顯示,人對苦及酸的味道,容易令人 感到食物變質或變壞,多不被身體接受。
研究顯示,人對苦及酸的味道,容易令人
感到食物變質或變壞,多不被身體接受。 


研究指出,甜味食物較容易提供人體能量,有正面的幫助,容易被身體接受;鹹的味道,同樣是體內電解平衡中所需的元素之一;相反,苦及酸的味道,則容易令人感到食物變質或變壞,對身體有負面影響,所以苦及酸的味道,多不被身體接受。 

甜食與情緒

因此,有些情緒病患者覺得吃甜品,會有「治療情緒病」的效果。而從營養學去看,身體在消化含「單醣」(葡萄糖、果糖、半乳糖)及「雙醣」(蔗糖、麥芽糖、乳糖)的碳水化合物時,血糖會急速上升,而腦部其中一種與情緒有密切關係的傳導體 – 血 清素(Serotonin)亦隨之上揚,令人愉悅之覺。

然而,我們不應靠甜食來控制情緒,因為由甜食引發的高漲情緒,往往不能持久。因為人體內的胰島素,也會發揮降血糖的功能,把升高的血糖「扯」下來。結果,有情緒問題的人,很快會換來「跌落谷底」的負面情緒,脾氣一下子變成暴躁。若再次吃甜食改善心情,血糖及血清素水平便會大上大落,又喜又悲,情緒更加波動。 
 

靠吃甜食改善心情,反而令血糖及 血清素水平大上大落,情緒更易波動。
靠吃甜食改善心情,反而令血糖及
血清素水平大上大落,情緒更易波動。 


食不宜易肥 

有外國研究表示,朱古力是多數人的抗壓首選,其次是甜味食物及鹹點。值得關注的是,當大吃一頓以上食品後,雖能短暫抒發一肚子不快的情緒,但若食量過多,熱量、脂肪及糖份,都會令體重不斷上升,形成肥胖。

結果,身體的健康指數超標,就會成為另一個壓力來源,得不償失。相反,慢慢進食及控制飲食的類別和份量,方為精明之策。

投入細味

若想吃得滿足,不妨從每餐的買菜、準備、烹調及時間控制,甚至於餐桌上與家人的愉快交誼,都是獲得快樂的基本元素。

正如「有了你開心D,乜都稱心滿意,鹹魚白菜也好好味⋯」,當然不是建議大家吃高鹽的鹹魚啊!近年流行慢活的態度,此原則也適用於飲食習慣上,專家建議學習掌握放慢飲食的節奏,每餐用膳至少為30分鐘,好好細味食物也是增加自身快樂的元素,包括以下十部曲:
 

每餐用膳至少為30分鐘,好好細味食物也是增加自身快樂的元素。
每餐用膳至少為30分鐘,好好細味食物也是增加自身快樂的元素。


細味食物的十步曲
1. 慢下來,專注。
2. 細心觀看你的食物。
3. 留心食物的顏色、條紋、形狀等。
4. 用鼻去感受一下食物的香味。
5. 將食物輕輕的放在唇邊,輕輕的接觸一下。
6. 用舌尖去碰觸一下食物。
7. 將食物放入口中,但不要咀嚼,感受一下食物在口中的感覺。
8. 很慢、很慢地一口一口的咀嚼食物。
9. 留心食物的味道的每一個變化。
10. 感受食物如何的進入你的食道。

既然周遭生活壓力無可避免,我們便要裝備自己,抵抗壓力。建立良好的生活及飲食習慣固然重要,面對壓力時,更要小心選擇食物,才能得到加倍快樂。

 

圖片來源:互聯網

 


DIY 健康果醬
 

DIY 健康果醬

 

自己動手做果醬其實不難,只需要花點心思和時間。相比貨架上充滿化學成份的果醬,自製果醬一般全無防腐劑及添加劑...閱讀全文

隱世古村遊-荔枝窩
 

健康「智惜食」原則


為免進食過量,建議進食穀麥類、蔬菜類和肉類的份量,可根據黃金比例 3:2:1。這比例適用於午餐的飯盒及家中....閱讀全文

 

 

食盡中大 食盡中大

 

香港中文大學不僅是香港有名的學府,也是假期的好去處,當中有不少值得遊覽的景點:未圓湖鳥語花香、綠意盎然;崇基教堂莊嚴神聖、氣派非凡....閱讀全文

   

 

 

  • 上一篇文章
  • 回到目錄
  • 下一篇文章
 预载 预载 预载 预载 预载 预载