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DIY混出滋味九種醬(下)

二零一七年十二月九日

(六)和風果醋沙律醬

(六)和風果醋沙律醬


材 料:
糖5克、 鹽1/16小匙、 白胡椒粉1/16小匙 、芝麻1小匙、 醬油1大匙、白醋1大匙、 果醋/檸檬汁/柚子汁1大匙、 味醂1小匙

製 法:
將所有材料混勻即可

(七)韓式梨汁烤肉醬

(七)韓式梨汁烤肉醬 

材 料:
生抽100毫升、米酒20毫升、味醂20毫升、白糖50克、胡椒粉15克、清水400毫升、大蒜10克、薑20克、洋蔥50克、水梨50克、香油5毫升、白芝麻5克

製 法:
1.將生抽、米酒、味醂、白糖、清水、胡椒粉、香油和白芝麻混合
2.再將薑、大蒜、水梨、洋蔥洗淨,用攪拌機打成細茸狀,與以上醬料拌勻即可

(八)美式烤肉醬

(八)美式烤肉醬 

材 料:
番茄醬2大匙,法式芥茉醬、黑醋、橄欖油各1/2大匙,辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙,鹽、糖各少許

製 法:
將所有材料混合均勻

(九)櫻花蝦瑤柱XO醬

(九)櫻花蝦瑤柱XO醬

材 料:
乾瑤柱200克、蒜頭(蒜細末)120克、紅蔥頭100克、櫻花蝦100克、蝦米90克、朝天椒(或辣油)適量、植物油600~800公升、蠔油2大匙、砂糖3大匙、米酒一杯

製 法:
1. 將瑤柱清洗,放入電飯煲加入米酒(淹過瑤柱便可),再加3杯水蒸3分鐘

2. 蒸好放涼,去除瑤柱邊緣並用菜刀壓揉成絲

3. 蒜頭和紅蔥頭切成細末,蝦米清洗浸泡一下並切成細末,朝天椒切片(或用辣油代替)

4. 鍋中放入1/3的油,用中小火炸蒜末,至微黃,濾出油來備用

5. 再將油倒回鍋中用小火炸紅蔥頭,也一樣炸至微黃,再濾出油來

6. 同樣再將油倒回鍋中,並再加約1/3的油,用中小火將櫻花蝦、蝦米、朝天椒加入一起炸炒

7. 加入瑤柱絲、蒜末、紅蔥頭末一起翻炒,翻炒到整鍋都很熱(小心別炒焦)

8. 最後加入蠔油、砂糖調味,再將所有的油倒人鍋中以淹過食材,轉小火炒到油完全沸騰,熄火即可。

 

圖片來源:互聯網


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