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箭頭

相對濕度

古早味蛋糕(上)

二零二零年八月十九日

古早味蛋糕
 

回憶總令人懷念,舊日的生活,永遠帶著美好的憶記,過去的人和事即使過去了,或許難以尋回,但原來,味道卻可以重新品嚐,尋回兒時的味道——說的是近來大熱的「古早味蛋糕」。


什麼是「古早味」?
 

古早味蛋糕源自台灣,是當地其中一款最受歡迎的蛋糕。「古早味」是台灣俚語,閩南人會用古早味,形容古舊的味道,所以也可以說成是「懷念的味道」。

 

「古早味」是台灣俚語,形容古舊的味道,所以也可以說成是「懷念的味道」。
「古早味」是台灣俚語,形容古舊的味道,
所以也可以說成是「懷念的味道」。

 

製作古早味蛋糕常用的方法,是「燙麵法」和「水浴法」,成品口感鬆軟Q彈,味道細膩。加上材料中,用上多隻雞蛋,蛋香非常濃郁。

 

由於材料及做法簡單,近年,它更成為不少香港人日常烘焙的大熱美食。只要注意烹調步驟及手勢,即使在家,大家也不難做出香氣滿溢的古早味蛋糕呢!


原味古早味蛋糕



材 料:
- 8吋圓/方形模具
- 牛油紙
- 雞蛋6隻
- 低筋麵粉90克
- 植物油70克
- 室溫牛奶70克
- 糖60克
- 鹽1克
- 檸檬汁1克


做 法:
1. 預熱焗爐180度,約10分鐘。
2. 將蛋黃和蛋白分開,注意蛋白當中,不可沾有任何蛋黃,否則會導致蛋白打發不起。

(一)蛋糕糊

1. 將植物油加熱至微暖,倒入碗中(加熱油的作法,就是「燙麵法」)。
2. 篩入低筋麵粉,慢慢混合至沒有顆粒。
3. 加入牛奶混合。
4. 加入蛋黃,混合至質感細滑的狀態便成。


(二)蛋白霜
1. 將蛋白放入碗中,加進鹽和檸檬汁,同時加入1/3糖,用電動打蛋器,高速打至起泡,然後再分兩次,慢慢加入糖,直至蛋白呈現「勾狀」,即濕性發泡狀態便成,放在一旁待用(想查看是否成功,可嘗試把打蛋器倒轉,如蛋白霜可成直角打勾,沒有掉下來便可)。

(三)混合麵糊
1. 分三次加入蛋白霜,每次加入後,用切拌的手法,由麵糊底部向上,把麵糊和蛋白霜混合。謹記力度要輕,否則會破壞蛋白霜內的空氣泡沫,以致蛋糕烘烤時不能升高。

2. 把麵糊慢慢倒入已鋪好牛油紙的模具四邊,然後把模具在桌面上輕晃數下,可以減去糊內的大氣泡。

3. 放入焗爐的下層,以150度焗約60分鐘*。此外,亦在焗爐底層,放另一注滿水的烤盤**,以防止在烘烤的過程中,水份完全被蒸發,同時蛋糕面層亦不會容易裂開——這就是「水浴法」。

4. 烘烤約30分鐘後,把蛋糕轉位,讓其平均受熱,至60分鐘便成。

5. 取出後,同樣把蛋糕在桌面上輕晃數下,以減少蛋糕內的熱氣。然後,把牛油紙拿掉,放在架上待涼便成。

* 各人家中的焗爐溫度不同,視乎烘焗情況,可按需要焗70-90分鐘,又或是調低焗爐溫度。

** 如焗爐較小沒有太多層數,可以用兩層錫紙,把蛋糕盤包好,直接放在裝滿水的焗盤中烘焗。  





圖片來源 : 互聯網



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