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流行煮食玩意:氣炸鍋(上)

二零二零年九月二十七日

流行煮食玩意:氣炸鍋
 

近年不時會聽到身邊人說,他們採用氣炸鍋,以方便快捷及少油的方法,烹調出各款美食,可算是愛下廚一族的好幫手。這個廚房新貴用途多元化,無論正餐或飯後甜品同樣勝任,這次就為大家介紹一下,氣炸鍋的原理與簡易食譜。


少一點油 鬆脆依舊

「氣炸」是一個新科技,利用氣炸鍋內旋風對流式的原理,產生高溫熱風,將食物內的油脂和水份逼出,烤炸出食物。

 

氣炸鍋不須像傳統的烤炸方法般,用到大量熱油,但同樣可做出鬆脆口感
氣炸鍋不須像傳統的烤炸方法般,
用到大量熱油,但同樣可做出鬆脆口感。

 

過程中,不須像傳統的烤炸方法般,用到大量熱油,但同樣可做出鬆脆口感,因此氣炸鍋深受大家喜愛,並以它來創作不同美食。

四款氣炸鍋簡易食譜
 

事實上,氣炸鍋除了可做出油炸效果外,也可以作烘焙之用,包括可製作曲奇、薄餅和蛋糕等;因此對於沒有焗爐的朋友來說,是另一喜訊!以下是四款簡單的烘焙食譜,大家不妨試試:




心太軟(3-4人份量)
 

材 料:
可融朱古力粒/磚 150克
牛油 150克
低筋麵粉 50克
糖 60克
蛋 3隻


做 法:

1. 將朱古力和牛油放在碗內,用熱水座溶,期間不停攪勻,至完全溶化。
2.在另一隻碗中,加入蛋和糖,混合,再將朱古力和牛油溶液,加入碗中攪勻。
3. 麵粉過篩,加入碗中一起攪勻,至完全沒有麵粉粒。
4. 在焗杯中掃上少許油(如用矽膠模具便不用掃油),把朱古力漿倒入至八成滿。放入冰格冷藏約15分鐘*
5. 預熱氣炸鍋,180度8分鐘。放入焗杯,180度焗6分鐘,然後再以200度焗5分鐘,完成。


* 如不立刻烘焗,也可將焗杯放入雪櫃普通格,冷凍30分鐘,又或至翌日才烘焗也可。



英式鬆餅(約6個)

材 料:
低筋麵粉 200克
牛油 100克
泡打粉 3-4克
牛奶 110克
糖 30克
鹽 2克
雲呢拿香油 少許(用以增加香味,可不用)
蛋液 適量

做 法:
1. 將低筋麵粉、泡打粉過篩,加入鹽和糖混合。
2. 將牛油切成小粒,加入麵粉中,用手或刮刀混合牛油與麵粉,呈粒狀。
3. 加入牛奶和雲呢拿香油,繼續輕力攪勻。
4. 慢慢將麵糰搓至完全沒有粉粒便可,不用過度搓揉。把麵糰壓扁成圓形,大約為2厘米的高度,用保鮮紙包好,放入雪櫃冰格冷藏約60分鐘,麵糰會稍微變硬。
5. 預熱氣炸鍋180度,8分鐘。
6. 從雪櫃取出,分割成6份,稍微調整成圓形,掃上蛋液。
7. 放入氣炸鍋,先用160度氣炸15分鐘,查看狀況,然後反轉鬆餅,再氣炸8-10分鐘便成。

鬆餅味道變化多,可按個人喜好,在步驟3後加入朱古力粒、核桃、提子乾,又或是朱古力粉/綠茶粉等,以做出不同口味。  

 


圖片來源 : 互聯網



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