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箭頭

相對濕度

抗癌高手洋葱 (上)

二零一五年七月三十一日

 

今天是嫲嫲的生日,弟弟決定為她首次下廚。

「稍等半句鐘,美食很快就會做好。」弟弟邊說邊進入廚房。

二十分鐘後,還未聽到開爐火的聲音,反而聽到弟弟大力的嗦鼻聲。我好奇的鑽入廚房查個究竟,只見弟弟雙眼含淚,原來他正與洋葱搏鬥!

「你為何將洋葱切成一圈圈?其他食材在哪裏?」我問。
「因為我們今晚的主菜正是炸洋葱圈,還打算準備五個洋葱的分量呢!」弟弟笑著回應。


兩大抗氧化護法——槲皮素和蒜素

切洋葱流眼淚的情景,相信大家一點也不覺陌生。它不單出名催淚,其實益處也多,它內含的「槲皮素」具抗氧化作用,有助清除體內的自由基,減低自由基對身體各細胞組織的損害,有效預防癌症。此外,它亦有助抑制血管內的壞膽固醇被氧化,降低血管硬化的風險。雖然其他食物如蘋果皮、綠茶、藍莓、提子等都含有槲皮素,但人體從洋葱吸收的槲皮素卻比這些所吸收的多出兩至三倍,可見進食洋葱是攝取槲皮素的最佳方法。

洋葱的另一種活性成分——「蒜素」亦有抗氧化作用,更有助降低膽固醇和三酸甘油脂的水平,有助降低血壓,減少血栓的形成,從而減低血管堵塞的發生,維持心臟血管健康。

 


兩大抗氧化護法——槲皮素和蒜素


集合以上兩種活性成分功效於一身的洋葱,其防癌護心的真的不可少看!歐洲癌症與營養前瞻性調查研究(EPIC)發現進食洋葱有助減低患上大腸癌的風險達50%以上,其他研究指出進食洋葱亦有助減低患上乳癌和胃癌的風險。另一方面,它更可有助減慢癌細胞的生長及有助破壞癌細胞的形成。

 因此,大家不防在烹調餸菜時加入洋葱,不單令餸菜更香更美味,亦可增添其營養價值呢!

 

 

資料來源: 長者安居協會 – 長訊月刊



 

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