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箭頭

相對濕度

抗癌高手洋葱 (下)

二零一五年七月三十一日

常聽人說洋葱殺菌,原來真有其事。槲皮素可抑制幽門螺旋桿菌的生長,這種細菌是引致胃潰瘍及胃癌的主要原因。因 此,進食洋葱可有助保護胃部健康,預防胃潰瘍和胃癌的發生。


不催淚的洋葱切法

切洋葱時容易令人流眼淚,是因為當洋葱的組織細胞受到破壞,就會釋放一種簡稱「LF」的刺激性氣體,眼睛受到刺激 就會流出淚水來。想避免切洋葱時落淚,可先放洋葱於冰箱內一小時,然後才切,這樣可減慢LF氣體的釋放。
 


 
洋葱會釋放一種簡稱「LF」的刺激性氣體


另外,大家亦可 於流動的水中切洋葱,這樣可沖走洋葱釋放的LF氣體,避免該氣體刺激眼睛。有如此妙法,就不用邊切邊 掉下淚了!


烹調得宜 功效顯著

跟蒜頭一樣,洋葱需要經過切割破壞當中的細胞後才能釋放蒜素,所以建議切開洋葱後十五分鐘才烹煮,以增加蒜素的 攝取。

另外,高溫或長時間的烹調會大大減低蒜素的活躍性,故建議將洋葱切碎或切成幼條,以縮短烹調時間;還有,最好以快炒方式烹調,這樣可保存其最佳功效。



資料來源: 長者安居協會 – 長訊月刊


 

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