冬日暖胃煲仔飯 (上)
二零一八年一月二十七日
基督教聯合那打素社康服務
註冊營養師 陳紫敏
坊間煲仔飯隱藏什麼健康陷阱？
哪些煲仔飯食材較為健康？
有什麼自家製煲仔飯食譜推介？
天寒地凍，不少人都喜歡進食熱騰騰的煲仔飯暖身。在熱鬧的大牌檔吃煲仔飯甚有風味，而現時本港不少茶餐廳、酒樓和港式快餐店，亦有供應煲仔飯。
不過，製作煲仔飯時，通常會添加不少油份，食材中也多含鹽份。若想吃得健康，又能品嚐煲仔飯的獨特風味，可參考以下的小貼士。
鹽油過多 不宜多吃
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臘味、醎魚、炸菜等均含較高鹽份， 攝取過多會增加患上高血壓和腎病的機會。 |
煲仔飯製作過程中，離不開油和鹽，通常會先在煲底塗上一層油，加上米飯和醃製餸菜，蒸熟飯後，食用前再淋上甜鼓油，以致煲仔飯中含有不少油份，令熱量增加。
而食材中的臘味、鹹魚、炸菜等，均含較高鹽份，攝取過多鈉質，會加重腎臟和心臟負荷，長遠而言，會增加患上高血壓和腎病的機會。
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| 排骨、鳳爪和油鴨等食材，令人增加患上心血管疾病的風險。 |
至於排骨、鳳爪和油鴨等食材，亦含有較高熱量，容易令體重增加，導致肥胖。當中的飽和脂肪，更會增加血液中的壞膽固醇，以患上心血管疾病的風險，實在不宜多吃。
注意選擇健康菜式
至於另一些食材如窩蛋牛肉、蒸肉餅、蒸雞件等，看上去以為比較健康，其實同樣暗藏危機。
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窩蛋牛肉、蒸肉餅、蒸雞件等，往往加入 味精、鬆肉粉醃製，令鈉質增加。 |
以窩蛋牛肉為例，在製作時往往加入味精及鬆肉粉醃製，令鈉質增加。而蒸雞件中的皮層，脂肪含量較高，增加飽和脂肪的攝取，容易引起膽固醇問題。即使是經過蒸製，其油分亦會滲進米飯中，因此不宜多吃。
圖片來源 : 互聯網
