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「低碳飲食」新煮意 (上)

二零一五年二月二日

「多菜少肉」不但是健康飲食的口號,背後還有一個關於環保的重要意義─減少碳排放。

聯合國糧食及農業組織指出,生產肉類所製造出來的溫室氣體(如二氧化碳、甲烷和氧化亞氮),佔全球溫室氣體排放量約五分之一,當中生產牛肉時所用水量,是豬肉或雞肉的11倍。不但如此,我們烹調美食時所用的食油和爐火,亦是地球的重要資源。因此,「低碳飲食」不但令大家食得健康,更能為保護環境出一分力。
 



 

低碳飲食的原則
 

1) 選擇有機食材: 
減少使用不必要的化學肥料

2) 多吃素及少吃肉 : 
例如以豆類和深綠色蔬菜(如西蘭花、莧菜)代替奶和肉類的蛋白質、鈣質和鐵質。

3) 採用簡單又節省能源的烹調方法 :
以少油快炒、清蒸、涼拌,減少燃料消耗又達致少油飲食原則。

4) 減少廚餘減碳排放 :
不浪費食物、謝絕即棄餐具及包裝

5) 選用時令當造及本土食物 :
減少冷藏和運輸的資源外,所含的營養更豐富。


選用有機種植食物
 

不少農夫為了在最短時間獲取最高經濟利益,在耕種過程中,採用大量化學肥料及農藥,而密集生產及化學品,亦會損害自然生態系統,不但影響食用者(我們)的健康,對野生生物亦帶來傷害。因此,低碳飲食的其中一個方法,就是選用有機農作物。

有機種植意即棄用化學農藥或化學肥料等化學品,以順應自然的農耕方法保養水土及生產健康的作物,不但減省不必要的資源消耗及廢物排放,更維護自然系統的再生能力,現在市面上已有不少攤檔售賣有機植物,不難買得到。
 

              ‧不使用化學農藥食物、化學肥料

              ‧避免對生態環境造成破壞

              ‧種植安排按照自然節令及環境

              ‧保養泥土長遠生產力

              ‧減低能源消耗


多菜少肉
 

聯合國糧食及農業組織指出,畜牧農業每年生產高達一百萬噸的甲烷,主要是由牛隻、羊類牲畜的消化過程和其糞便而產生的,而肉類的加工過程更會額外增加碳排放,少食肉類,正正有助環保。

另一方面,從營養角度分析,減少食肉可避免吸收過多飽和脂肪,而飽和脂肪會增加血液中膽固醇的水平,減少攝取飽和脂肪有助減低患上心血管疾病及糖尿病的風險。

另外,世界癌症研究基金指出,加工肉食製品含有大量致癌物質,定期進食少量加工肉食製品,比進食新鮮紅肉更易患上大腸癌。因此,世界衞生組織建議多菜少肉的飲食方式,預防患上上述的慢性疾病。少吃肉類不但可減輕我們對大自然構成的壓力,同時為自己的消化系統減壓呢!


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