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箭頭

相對濕度

不同「飯」享(上)

二零一八年一月十五日

 

白米,一直是廣東人的主要食糧。但近年關注健康的人士卻發現白米的升糖指數偏高,因而選擇其他食材作為主糧。坊間亦流行吃紅米及糙米等穀物類,因其維他命B、纖維和鐵質都比白米為高。

最近,外國的健康潮食風氣亦吹到香港,一些全新的食材紛紛登場,當中不少更被列入主糧的行列。這股全新的米飯潮食,不單帶給人全新口味,更是值得推薦的健康飲食新「煮」意,愛健康、愛美食的你,又怎能錯過!

升糖指數

食物中的碳水化合物後,經過人體消化和吸收,會令體內的血糖水平產生不同的反應。不同食物會有不同的升糖指數,高血糖指數食物會令血糖升幅速度更快亦更持久,例如經過精製的白米,其升糖指數往往偏高,糖尿病患者不適宜經常進食。
 

高血糖指數食物會令血糖升高,想食得健康,就要從選取食材著手。
高血糖指數食物會令血糖升高,想食得健康,就要從選取食材著手。


因此,想食得健康,就要從選取食材著手,亦要懂得煮得健康,食得美味,今次我們就為大家介紹三款米飯潮食。

藜麥

藜麥是近年令人趨之若鶩的食材,更有「超級食物」(Super Food)的美譽。它含有豐富的營養,包含10種氨基酸、高蛋白質、纖維、豐富礦物質(如鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅)和維他命等,而且不含膽固醇及麩質,不會引起腸胃敏感。一碗熟藜麥的卡路里,比同等份量的白米飯約少40卡路里,加上升糖指數較低,比白米更健康有益!
 

藜麥包含10種氨基酸、高蛋白質、纖維、豐富礦物質和維他命等。


藜麥更被聯合國於2013年定為「國際藜麥年」,亦被美國國家航空航天局(NASA)視為最佳的太空食物。藜麥的英文名是Quinoa(讀音為KEEN-wa),原產地是南美洲安弟斯山區,過去數千年間,都為當地人主要傳統食物。藜麥外表雖然像穀物類,嚴格來說,它卻應歸類為種子科。

細小藜麥的烹調方法亦十分簡單,與煮米飯的方法差不多。若吃不慣藜麥的「煙韌」口感,可將藜麥混入白米及紅米一同煮,或將其炮製成沙律,食法十分多元化。但注意,藜麥與菠菜屬同科,含有草酸鹽,有泌尿問題人士不宜多食。


 

做法:

( 1 ) 先洗淨藜麥,然後用一杯水以慢火煮至膨脹幾倍,直至中間出現一個小捲芽,然後放涼備用。

( 2 ) 煮熟粟米和紫椰菜,放涼後分別將其切成粟米粒和紫椰菜絲。

( 3 ) 車厘茄和青瓜洗淨後切成小丁。

( 4 ) 將調味料拌勻成醬汁,最後將所有材料拌成沙律,可按個人喜好加入其他食材,但切記藜麥有豐富蛋白質,如添加肉類,份量可酌量減少。

   

 

圖片來源 : 互聯網

 

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