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「黑豆」養生食譜

二零一六年一月十八日

黑豆的營養極為豐富,它含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分,同時又具有多種生物活性物質,如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。將黑豆加入食材中,是養生食療的其中一個佳選。

「黑豆」美味推介
 

材料:

 

芡汁:
蠔油、生抽各一茶匙、酒少許。


做法:
1.      黑豆浸泡過夜,洗淨後放沸水中慢火煮3小時至稔軟。
2.      栗子放沸水中煮10分鐘,剝殼去衣備用。
3.      雞扒洗淨抹乾切塊,以少許生抽、麻油及糖略醃。
4.      燒紅鑊,爆香蒜頭,放入雞塊、栗子及黑豆,炒至雞塊微黃。
5.      最後加一小碗水,下芡汁,蓋上鑊慢火炆15分鐘,至栗子稔軟即可上碟。


 


材料:
  

做法:
1.      洗淨黑豆、眉豆和花生,並浸泡過夜,瀝乾備用。
2.      陳皮浸軟去瓤,鰂魚洗淨抹乾。
3.      慢火將鰂魚煎至兩面微黃,加入適量熱開水,再放入黑豆、眉豆、花生和陳皮,水滾後轉慢火煲3小時,加少許鹽調味。


 
 

材料:

 

做法:
1.      將黑豆和紫米洗淨浸泡4小時,桂圓洗淨,瀝乾備用。
2.      大火燒開水,放入黑豆及紫米煮沸,轉用小火煮30分鐘。
3.      熄火待30分鐘,再開火煮20分鐘,加入桂圓,再煮約10分鐘,至米粒軟爛。
4.      煮時要不時攪拌,避免米粒黏鍋。
5.      桂圓本身已帶甜味,如有需要,可加少許糖調味。


黑豆天然食品

當打算將黑豆入饌時, 記緊黑豆皮厚不易煮稔,因此作小炒食材前必須先浸泡及煮熟。不妨可以一次過預備煮熟了的黑豆,剩下的份量可加蜂蜜做成甜黑豆,是不錯的小吃。也可以將剩下的黑豆加入少許炒香的洋葱,與米同煮做成黑豆飯,不失為一味容易烹調的健康素食。

黑豆還可以製成黑豆腐、黑豆漿等,現時很多豆腐專賣店均有現賣的黑豆製品,而一些保健食品店還會售賣黑豆粉,方便沖飲或加進其他飲品,另有醋浸黑豆、黑豆醬油、黑豆酒等製品,均標榜是天然的養生食品,值得一試。

黑豆的確是普羅大眾都能負擔的食材,而且一年四季均有販賣,只要記著「不宜過量」的原則,當可成為一種受到全家歡迎的健康選擇。


 



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