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箭頭

相對濕度

多多益善吃南瓜

二零一六年二月十五日



南瓜(即番瓜)是一種非常普遍的食材,一年四季都買得到,價錢相對便宜,而且整個南瓜都是寶,營養價值高。南瓜是老幼咸宜的養生食品,不過糖尿病患者不宜多吃,因為南瓜含有果糖、葡萄糖、澱粉等成份,會導致人體血糖升高。

至於從中醫角度看,南瓜性溫味甘,是脾胃虛寒者的養生食品,而胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者則不宜多吃,患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者更應忌食。

整個南瓜都是寶

1. 南瓜肉含有蛋白質、胡蘿蔔素、多種維他命和胺基酸,和多種礦物質,但含碳水化合物卻很少,有益健康;

2. 南瓜子含豐富的鐵、鋅、鎂、錳和健康的脂肪,不過所含熱量也較高,因此每次不宜多吃;



3. 南瓜皮則含有豐富的胡蘿蔔素和維生素,還含有鋅等礦物質,所以在烹調時最好予以保留,只削去過硬的外皮即可;

4. 南瓜心含有相當於果肉5倍的胡蘿蔔素,所以儘量不要掏空丟棄。

保存南瓜方法

南瓜很容易保存,未切開的南瓜放在冰箱內一般可以存放兩、三個月。倘若切開後,由於南瓜容易從心開始部變壞,所以最好把南瓜心掏空,再用保鮮紙包好,這樣放入冰箱冷藏可以存放五、六天。
 

南瓜食譜

(一) 南瓜煎肉餅
 


做法:
1.   南瓜去皮切小粒,蒸至軟身後攪成泥。
2.   豬肉略醃,放在大碗內,加薑茸混合拌勻。
3.   加入南瓜泥、蔥花、雞蛋和生粉一併拌勻。
4.   中火燒熱油鑊,用匙羮舀入豬肉,壓成肉餅煎至兩面金黃,內裡熟透即可上碟。


(二) 豆豉南瓜豆腐

 

做法:

1.    南瓜去皮切粒,洋葱、豆腐切粒,與南瓜一般大小。
2.    瘦肉切粒,加生抽、糖、生粉略醃。
3.    燒熱油鑊,先爆香洋葱,然後下豆腐煎至微黃。
4.    下南瓜翻炒,最後加入瘦肉和豆豉,放入適量水燜煮幾分鐘即成。

此外,南瓜也可以搾汁飲用,或醃製做成涼拌小菜。南瓜子(即白瓜子)生吃或作為小炒食材也非常可口。


(圖片來源:互聯網)


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