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箭頭

相對濕度

番茄越紅越有益 (下)

二零一六年五月十八日



揀選番茄「越紅越好」


了解完番茄的營養價值後,我們再談談如何揀選番茄和分享其烹調方法!市面上有林林總總的番茄品種,除了紅色,還有黃色和青色番茄等,究竟哪一種的茄紅素含量較高呢?答案是「越紅越好」。

雖然同樣是番茄,但不同顏色番茄的茄紅素含量亦各有不同。外國有研究顯示,一個100克的紅番茄,其茄紅素含量約5000微克,而同等重量的黃色番茄只有約20微克的茄紅素,因此越紅的番茄,茄紅素的含量就越多。因此,下次選番茄先要觀其「面色」,而且最好連皮進食,因為外皮含有的茄紅素較多。
 

熟吃比生吃好

至於烹調番茄方法,是否該響應「生機飲食(Raw Food)」即生食的潮流?答案恰恰相反──熟吃比生吃好。雖然「生機飲食」標榜食物不經加熱或煮熟,保存原有的營養價值。
 

熱煮有助番茄的細胞壁軟化,釋放更多茄紅素。


值得一提,市面上有很多番茄產品,如番茄汁、番茄膏等,這些產品由於經過加工,番茄的細胞壁會被破壞而使茄紅素充份地釋放出來,理論上茄紅素的確較多,但加工過程添加的過多鹽份及糖份,有機使人體吸收超標的鈉質,因此選擇自家製會是上策。
 


推介食譜

焗番茄 : 將番茄切開一半,然後加上適量的橄欖油、鹽和黑胡椒,焗爐預熱,用180度焗15至20分鐘,便可當零食或伴菜,簡單又美味。

DIY天然美白面膜 : 用半個番茄攪拌成番茄汁後,加入適量的蜂蜜或少許麵粉攪拌,直至變成糊狀,敷面15分鐘後沖洗,每周可敷1至2次。





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