肉——我吃得太少還是太多 ?（上）
二零一九年十月十三日
基督教聯合那打素社康服務 專職醫療服務部／社區營養服務
註冊營養師（澳洲） 羅曼詩姑娘
一般成年人每天應吃多少肉才算健康？
若不吃肉，又可以吃什麼替代肉類？
加工肉類可否當「肉」吃嗎？
常見的肉類包括畜肉如豬肉、牛肉、羊肉，以及禽肉如雞肉、鴨肉、鵝肉。肉類食物主要的營養價值是提供蛋白質，同時還提供脂肪及一些維他命（如維他命B1）和礦物質（如鐵、磷、鉀、鈉、銅、鋅、鎂等） 。
蛋白質 - 人體重要營養素
由於蛋白質是身體主要的建材，包括協助身體製造免疫球蛋白、脂蛋白、血漿蛋白，以及酵素等重要調節物質都需要蛋白質當原料，故蛋白質對身體來說是非常重要的營養素。
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| 在日常飲食中，有很多食物都含有人體所需要的蛋白質。 |
一天到底需要攝取多少蛋白質，視乎每個人身體狀況與需求而定。根據衞生署（健康飲食金字塔） 的建議比例來說，一般成年人每天建議肉類攝取約5-8份，即約5-8両肉。
五穀類（如粥、粉、麵、飯）也含少量蛋白質，但並不是蛋白質的主要來源。海鮮類（如魚、蝦、蟹、帶子），蛋類（如雞蛋、鴨蛋） ，豆類（如豆腐、黃豆製品、紅腰豆、雞芯豆等）及堅果類（如合桃、腰果），也含豐富蛋白質，全部可當作「肉」食。
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名稱（以下份量均等於一両瘦肉） |
份量 |
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瘦雞肉、牛肉、豬肉、羊肉、魚肉 |
1兩（生）約35-40克 |
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1安士（熟）約30克 |
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相等於1隻麻雀牌體積 |
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雞膇／雞翼（去皮） |
1隻／2隻 |
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吞拿魚（水浸） |
2湯匙 |
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蝦（中） |
4隻 |
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長腳蟹（蟹腳） |
1/4隻 |
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帶子 |
3隻 |
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烚蛋／蒸水蛋 |
1隻 |
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蛋白（烚熟） |
2隻 |
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板豆腐 |
1/3磚 |
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水豆腐 |
1磚 |
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豆腐乾 |
1件（50克） |
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素雞 |
半條 |
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乾豆：黃豆、紅豆、綠豆、眉豆 （熟） |
4平湯匙 |
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紅腰豆（熟） |
5湯匙 |
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低脂／脫脂牛奶 |
1杯（約240毫升） |
圖片來源 : 互聯網
