港式地中海飲食 （下）
二零一八年九月二十四日
每日一小步貼士
地中海飲食對香港人來說比較陌生，但我們可以一點一點地，把地中海元素加入港式飲食中。可利用以下例子作參考：
．計劃一星期的菜單，安排一星期最少兩餐，以深海魚類或海鮮作為主食 （深海魚類多是冷藏魚排，並不是游水魚）
．嘗試運用橄欖油準備沙津或作日常煮食
．為不同菜式加上不同顏色的蔬菜
．把白米換成糙米，或把糙米和白米混合
．把白麵包換成全麥麵包
．把甜品如忌廉蛋糕，換成水果或水果乳酪
食譜分享
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薑蔥冬菇蒸比目魚（2人份量）
材 料 :
比目魚扒2塊（約300克），新鮮冬菇（30克），薑絲（適量），蔥花（適量）
調 味 :
生抽／蒸魚豉油（適量），熱油（適量），鹽（適量），胡椒碎（適量）
做 法 :
1. 冬菇洗淨切片備用。
2. 把比目魚扒解凍，用廚紙抹走多餘水份。在魚扒兩面均勻地塗上鹽和胡椒粉，並按個人喜好加上薑絲，然後在魚扒上鋪上冬菇片。
3. 大火蒸魚扒約 15 分鐘，熟透（即用筷子可容易穿透魚肉），再按個人喜好加上熟油、豉油和蔥粒即可享用。
蕃茄羅勒煎煮三文魚扒（2人份量）
材 料 :
三文魚扒2塊（約300克），百合茄半磅 （約230克），羅勒葉（1茶匙）
調 味 :
橄欖油（1湯匙），蒜蓉（1顆），紅酒醋（1茶匙），鹽（適量），黑胡椒碎（適量）
做 法 :
1. 將百合茄和羅勒葉切碎，加上半湯匙橄欖油、蒜蓉、紅酒醋、鹽和黑胡椒碎攪拌混合（或直接將以上食材放入攪拌機打碎混合），備用。
2. 把三文魚扒解凍，用廚紙抹走多餘水份。在魚扒兩面塗上適量鹽和黑胡椒碎。
3. 於不黏底平底鍋上塗上橄欖油（其餘的半湯匙），將三文魚扒（魚皮向下）放入煎6-9分鐘（按魚扒厚度），半熟後放置碟上備用。
4. 於同一個不黏底平底鍋上，將（1）的蕃茄香草汁煮至微滾，再次放入半熟三文魚扒（魚皮向上），蓋上鍋蓋煮 2-5 分鐘即可享用。
圖片來源：互聯網
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