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箭頭

相對濕度

「脂肪」疑雲

二零一五年五月七日

基督教聯合那打素社康服務
預防醫學及醫療服務部 / 社區營養服務
羅曼詩   澳洲註冊營養師


 

坊間很多有餡麵包,你可知道那一種的脂肪含量最高?很多人都喜歡以一個有餡麵包加上一杯香濃的奶茶或咖啡,作為「醒晨」早餐,為新一日的工作加油!但可有想過,你每天習慣享用的這類港式早餐,也許正為你的健康帶來無法估計的潛伏隱憂?



消費者委員曾與食物安全中心曾測試市面八十個麵包、蛋糕、蛋撻、雞批、蛋卷仔、薯條、等食品,發現近九成三含有「反式脂肪」,當中的椰絲奶油包更位居榜首,它每個平均含有1.3-1.5克的反式脂肪,比合理的標準攝取量更是超了標。

那麼,到底脂肪分為多少種類?反式脂肪又是什麼?它對人體影響有多大?每人每天攝取的標準量又是多少?這一切的「脂肪」疑雲,只要你清楚了解和掌握,在選擇三餐的各類飲食,就會買得放心,「嘆」得安心!

脂肪主要分為多少種類?
脂肪主要分為飽和脂肪及不飽和脂肪。不飽和脂肪酸包括單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。動物或動物性製品的脂肪大多為飽和脂肪,而大部份植物、植物性製品及一些海產的脂肪大多為單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。

飽和脂肪屬不健康脂肪(例如動動脂肪、椰子油及棕櫚油),而不飽和脂肪多屬健康脂肪(例如橄欖油、葵花籽油及粟米油等)。


不飽和脂肪多屬健康脂肪,會有例外嗎?
有,反式脂肪。反式脂肪化學結構上雖然屬於不飽和脂肪,但它是不健康脂肪。

什麽是反式脂肪?
當油脂加入氫,食物從液體轉為半固體或全固體狀態,這過程稱為「氫化過程」,從而產生反式脂肪。食品中含反式脂肪可延長食物的保質期,以提高其穩定度及增加食物口感。

反式脂肪在甚麼食物存在?
牛和羊奶、脂肪及其製品含有小量天然的反式脂肪。若以氫化了的植物油為材料或以氫化植物油進行烹調、煎炸或烘培時,則有機會存在大量反式脂肪,例如硬性人造牛油、起酥油、曲奇餅、炸物、蛋糕、沙律醬等。
 

以氫化植物油進行烹調、煎炸或烘培時,則有機會存在大量反式脂肪


有些食物製造商在氫化及處理植物油時,順便讓它變成飽和脂肪,如此一來,反式脂肪好像沒有了,消費者以為該食品沒有反式脂肪,但其實一樣藏著飽和脂肪,對人體健康一樣存有危害。

食物安全中心表示,目前世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議,反式脂肪攝取量應維持於極低水平,即少於人體每日所需熱量的 1%。以每日攝取 2 000千卡熱量的人為例,反式脂肪的每日攝取量應少於 2.2 克。

不健康脂肪(例如飽和脂肪及反式脂肪),對我們有甚麽懷處
飽和脂肪及反式脂肪不但會增加人體內「壞」膽固醇,反式脂肪更會減少「好」膽固醇,令患上心臟病的風險增加。

可否提供一些可能含有高反式脂肪的食物?
在預先包裝食品可看「材料」,標示若有氫化油、半氫化油、精製油、轉化油、起酥油或Hydrogenated(英文)等字樣,則表示該食品可能含有反式脂肪。根據食物安全中心在市面食品調查有關反式脂肪含量,以下是各類食品中含最高反式脂肪的食物:



我想知道脂肪和卡路里有沒有關係?
當然有關係!一克脂肪能為身體提供9卡路里的能量。

如果有關係的話,可否從脂肪去計算一件食品有多少卡路里呢?
不可以只用脂肪去計算卡路里,因為食物中除了脂肪,還可能含有碳水化合物及蛋白質。碳水化合物及蛋白質都含有熱量,如要計算食物裏面含多少卡路里,我們必需知道食物內含有多少脂肪、碳水化合物、蛋白質及酒精,才可計算出該食物的總卡路里。除非食品是油類,因為油類只含脂肪。

我們可以用以下資料去計算食物總卡路里:



以上內容及建議僅供參考,要了解更詳盡的資料,可向註冊營養師查詢。




資料來源 :
基督教聯合那打素社康服務
Website : www.ucn.org.hk
Facebook: facebook.com/ucnchs




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