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相對濕度

雞蛋大平反

二零一六年四月三十日

基督教聯合那打素社康服務
預防醫學及醫療服務/社區營養服務

澳洲註冊營養師   羅曼詩

雞蛋大平反

過去數十年,坊間一直提倡長者及患有心臟病、高膽固醇人士不宜多吃蛋,因為蛋黃所含膽固醇量很高,尤其是應避免吃蛋黃。雖然港人或已減少吃蛋,但統計數據卻顯示,在香港心臟病的死亡率還是位列榜首,成為都市殺手病之一,這當中究竟出了甚麼問題呢?

在營養學角度來說,雞蛋被譽為幾近完美的食物。美國哈佛大學公共衛生學院的研究為雞蛋「大平反」,推翻認為多吃雞蛋會引致心臟病的說法,只是還未能夠糾正那存在已久的謬誤。究竟誰是誰非?我們可以吃雞蛋嗎?可吃多少和如何吃法?

雞蛋好處多

雞蛋好處多

1.    雞蛋是蛋白質的絕佳來源:雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸,是提供最全面蛋白質的來源。雞蛋裡的脂肪以不飽和脂肪酸為主,有益心臟健康。

2.    雞蛋有助大腦發育和記憶力:蛋黃中豐富的膽鹼成分,有助促進大腦發育,有益大腦功能。

3.    一隻雞蛋不會讓你的膽固醇升高:雞蛋的確有一定份量的膽固醇(一顆雞蛋膽固醇含量約260毫克),但是,雞蛋中也有幫助降低膽固醇的不飽和脂肪酸成分,較不易發生動脈粥狀硬化。而且食物裏膽固醇也只佔身體內的膽固醇約兩至三成。其餘七至八成是由肝臟自行製造的。因此,如吃雞蛋的數量控制在每天一隻內,並不會因此而增加患心臟病的風險。

4.    雞蛋更耐餓:雞蛋可延緩胃的排空速度,延長餐後的飽腹感,有助控制食量及體重。

雞蛋問與答

雞蛋問與答

(1)  吃雞蛋白好還是蛋黃好?

答 : 正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其他營養成分則儲存在蛋黃中。

(2)  怎樣的飲食才會促使身體肝臟製造過多的膽固醇?

答 : 攝入過多飽和脂肪及反式脂肪。這兩者會增加肝臟合成更多壞膽固醇,才是眞正導致高膽固醇的原因。

飽和脂肪如肥肉、動物皮層、豬油、牛油、棕櫚油、椰油、全脂奶、煉奶、花奶等。

反式脂肪(Trans Fats)主要來自起酥油、氫化植物油、人造硬牛油及其製品,例如酥皮製品、椰絲奶油包、曲奇餅等。

(3)  雞蛋外殼有不同顏色,蛋黃亦有淺有深,營養成分不同嗎?

答 : 不同顏色的雞蛋其實是與雞隻品種有關,至於蛋黃顏色的深淺,會受飼料內所含成分及遺傳影響。只要是健康雞隻生產的雞蛋,其營養成分則大致相同。

(4)  怎樣挑選新鮮雞蛋?

答 : 新鮮的雞蛋蛋殼粗糙,蛋黃挺實,蛋白則是稠密、不易擴散。如果打出來的蛋白呈稀釋狀態,就表示較不新鮮。
 

吞拿魚牛油果雞蛋盅 (3人份量)

吞拿魚牛油果雞蛋盅


做法﹕
1. 將雞蛋用熱水煮熟(約10分鐘),用凍水浸泡,去殼切半,用匙羹摳出蛋黃。        

2. 牛油果對半切開去核,取出果肉,用叉子碾碎成蓉。

3. 將水浸吞拿魚(瀝出水份)、牛油果蓉、蛋黃、粟米粒、蕃茄粒和原味低脂乳酪混在一起,加入鹽和黑胡椒調味,拌勻成吞拿魚牛油果醬。

4. 將其放入雞蛋白內即成。

營養師小貼士﹕
1)      牛油果含豐富的單元不飽和脂肪酸,適量攝取有助控制膽固醇。
2)      利用原味低脂乳酪代替沙律醬,減少飽和脂肪攝取。





資料來源 :
基督教聯合那打素社康服務    
Website :
 www.ucn.org.hk
Facebook: facebook.com/ucnchs



 
 

 

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