箭頭

相對濕度

團團圓圓吃湯丸(上)

二零一九年二月三日



家人常說︰「冬大過年!」

中國傳統,冬至要整家人齊齊整整一起吃飯「做冬」,其中少不了飯後甜品「湯丸」。「湯丸」,取其國語諧音,象徵一家團圓。因此,冬至和新年,我們總會一起吃湯丸,以取其永遠一家團圓之美意。

在本港常吃的湯丸,大多是用糯米製成,餡料包括芝麻、豆沙、麻蓉、花生等。烹煮時,放上一大鍋水,加入冰糖和薑一起煮,食時軟軟甜甜的,十分滿足。

可有想過,原來各地的湯丸特色都大不同。我們吃的總是甜味,但北方朋友吃的,大多為鹹味。到底湯丸來頭有多大,今日齊來看看。

湯丸 湯圓 元宵

到底是「湯丸」,還是「湯圓」?

原來並非正字與錯別字的分別,單以舊日的廣州,「湯丸」、「湯圓」,還有「元宵」,都是三種不同製法的食品。
 

湯丸、湯圓,還有元宵,都是三種不同製法的食品。
湯丸、湯圓,還有元宵,都是三種不同製法的食品。


「湯圓」,是中國傳統小吃的代表,沒有任何餡料、外型較細小,加紅糖和水一起烹煮,吃時特別可口。

至於「湯丸」,則是以片糖做成餡料,再以糯米粉包裹著,並搓成圓形,然後以片糖和薑一起烹煮,跟我們常吃到的港式湯丸差不多。「湯丸」一般也用作祭神、拜祖先之用。

而「元宵」呢? 當然只會在元宵佳節才可吃到。圓圓的「元宵」,是預先做好餡料,然後在餡料內加入一點水,並於一個半圓型的竹盤上不斷滾動,慢慢沾上糯米粉,直至形成小球方為完成。因此,有著「南方包湯丸、北方滾元宵」之說法。
 

圓圓的「元宵」在半圓型的竹盤上 不斷滾動,慢慢沾上糯米粉,形成小球。

圓圓的「元宵」在半圓型的竹盤上
不斷滾動,慢慢沾上糯米粉,形成小球。


湯丸典故

除了以上三個名稱,原來湯丸最初叫做「浮元子」。傳說湯丸起源於宋朝,對於古人來說是一種新奇的食物。由於以糯米製成的湯丸在烹煮時,會在鍋裡浮浮沉沉,所以古人稱其為「浮元子」。

當時,不少人在元宵佳節皆以「浮元子」為應節食品,因此亦有著「元宵」之稱。後來,坊間流傳當袁世凱做了總統,由於「元宵」與「袁消」同音,有著袁世凱被滅之隱意,因而袁世凱下令將「元宵」改為「湯圓」。

自此,坊間有著不同記載,有些地區改稱為「湯圓」,廣東一帶則叫做「湯丸」。
 

「元宵」與「袁消」同音,導致 袁世凱下令將「元宵」改為「湯圓」。
「元宵」與「袁消」同音,導致
袁世凱下令將「元宵」改為「湯圓」。

 


圖片來源 : 互聯網

 

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