箭頭

相對濕度

品酒雜談 (上)

二零一五年七月二日

 

長者退休後,不時相約朋友聚舊,難免會出席大小飯局,摸摸酒杯底,暢談一番,是人生一大樂事。而近年喜歡葡萄酒的同道愈來愈多,不論私下在家品嘗,抑或到餐廳吃飯,也不時以酒佐餐。其實品嚐葡萄酒也有其學問,喜歡輕談淺酌的長者,不妨了解一些品酒技巧,選出心目中喜歡的味道之餘,亦可提升個人品味。

長者宜飲白酒

葡萄酒有多種不同種類,最常聽的當然是紅酒及白酒兩種,一般來說,紅酒較白酒苦澀,皆因當中含有一種稱為單寧的物質,香港葡萄酒教育中心講師Mabel Lai說:「由於紅酒通常以連皮的葡萄發酵,所以單寧含量較多,白酒在釀造過程中會先去皮去籽,含單寧較少。」單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地,單寧愈高,酒會較苦澀,質感較乾;另外,酒體(Body)亦可以讓我們了解酒的特性,例如酒體較輕,通常果味較重;而酒精高的酒,通常酒體會較重,相對Full Body。
 

紅酒較白酒苦澀,皆因當中含有一種稱為單寧的物質


不過,長者是否了解如何選自己合適的酒?Mabel建議長者不宜飲酒精過高的酒,可選易入口,單寧含量較少,且果味高一點的酒,如果怕酸,可選飲曾貯藏於木桶的白酒,酸度會較低。進深一層的話,大家可從酒區或葡萄來揀酒,Mabel說:「例如新世界酒區如美國、智利及紐西蘭等,這些地方天氣較熱,葡萄成熟度較高,所釀製的酒,果味會較濃、酸度相對低,但酒精卻會高一點。而某些地方,釀酒的葡萄皮比較薄一點,例如法國的Pinot Noir、Merlot等,單寧含量較低,果味高一些,較易入口。」

品酒之合適條件


別以為飲酒真的飲了就算,其實葡萄酒與咖啡一樣,可以用來品嚐,不過品酒需要有一定條件及情況之下,才能「嗒」出真正味道來。香港葡萄酒教育中心講師Mabel Lai指,品酒要講求「天時地利人和」,Mabel說:「首先要在適當的環境下進行,室內環境要充足,背景以白色為佳,室內不可有香味,以免影響酒的味道。」
 

杯腳可以防止手的溫度影響葡萄酒的味道,所以持杯時應拿著杯腳。


此外,酒杯的選擇也甚為講究,以有杯腳的酒杯為佳,Mabel解釋:「因為杯腳可以防止手的溫度影響葡萄酒的味道,所以持杯時應拿著杯腳,不要直接拿杯身;另外,由於紅酒需要較大的氧化空間,因此一般建議採用鬱金香型(上窄下闊)的酒杯,讓酒與空氣有較多接觸,以達致醒酒及軟化單寧的作用。最後,應選擇沒有顏色及花紋的酒杯,以免阻礙觀察酒的顏色。」



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