箭頭

相對濕度

品酒雜談 (下)

二零一五年七月二日

 

品酒三步曲

1. 視覺 : 
品酒的第一步,可先從肉眼觀察酒的顏色,首先將酒杯傾斜45度,如果室內背景不夠白,建議用白紙置於背後,以便清楚看見酒的顏色。透過觀察酒的顏色,可得知其年齡,以及是否有經過木桶處理。

2. 嗅覺 :
觀察辨色後,可進一步從其味道了解酒的特性,最正接的便是了解酒有否變壞、是否健康,憑其香味的濃烈度可得知更多,Mabel建議大家在聞酒之前,不要先搖杯,可直接拿起來聞一聞,假若不用搖杯已有香味,便表示酒質很好;接著才輕輕搖一搖,讓其散發出香味,便可得知它含有哪種果味及花味。

3. 味覺 : 
看完及嗅完之後,最後當然是要品嚐,憑着舌頭可以試出酒的味道,用舌尖試出味道是否甜、Dry或不Dry;再以舌邊了解酒的酸度,而在吞嚥之前,當酒接近喉嚨,便可嚐到是否苦澀。而飲酒後,亦可留意酒的餘韻(Length),即酒味留在味蕾的時間有多長,愈高質素的酒,餘韻會愈高。
 

開酒瓶的步驟十分重要,稍一不慎可能令酒塞破損。


飲剩了的酒如何處理?

所謂小飲怡情,開一支酒,飲剩了要怎樣處理?Mable提醒大家,要注意紅酒的單寧度較高,酒體硬淨,故未飲完的話,應先抽真空再放入雪櫃。而白酒酒體較弱,隔夜飲,味道已大為不同,故開瓶後應盡量飲清。其實冷藏酒亦有學問,大家經常聽聞有人把白酒雪凍飲用,其實這樣會令白酒失去原味,最好先讓其置放約十分鐘,待其回暖至室溫再飲;紅酒則相反,開瓶前應先放進雪櫃,達致最理想的攝氏17度飲用為佳。
 

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不少人都會選擇上興趣班,
以深入了解品酒知識。
憑酒的顏色、氣味,
大概可以知道它的味道如何。


如何辨識葡萄酒瓶上的標籤?

酒瓶上的標籤一般會列明產地、葡萄收成時間、酒精濃度及容量等資料,當中產地便有新舊世界之分。新世界指澳洲、智利、紐西蘭等新興產區,標籤上會列出品牌及葡萄品種。至於舊世界則指法國、意大利等傳統產地,它們對標籤有嚴格要求,必須列明品牌、酒莊、品質級別、釀酒師名稱等。


資料提供:
香港葡萄酒教育中心講師Mabel Lai




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