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箭頭

相對濕度

細味「茶」道 (下)

二零一五年三月二十五日

茶壺款式千變萬化,購得好茶壺,也需要配上合適的茶葉才能發揮到茶壺的功用。玻璃、瓷、陶造的茶壺質地各有不同,用來泡相同的茶也會帶來不同的口感,大家要經過嘗試才可找到自己最喜愛的配搭。

但有幾點必須留意,由於紫砂壺內有比較多細孔,會藏着茶的味道,所以沖泡不同的茶時,絕不能使用同一紫砂茶壺,否則會影響茶的味道。


 


一般認為,透氣度較高的茶壺較適合用來沖製舊茶、熟茶如黑茶、紅茶、熟普洱等,因為這些茶經過氧化,用透氣度高的器皿能使茶活一點,喝起來口感和味道都較為豐富。而我們喝新鮮的茶如綠茶或青茶時,要求的是茶香而不是層次感,所以便不需要透氣的茶壺,反而需要密封的器皿用熱力迫出茶香,例如泡製鐵觀音便適合使用密度高、較少氣孔的朱泥。
 

落手保護茶具

 

 由於茶壺是由泥土燒製而成的,所以新造的茶具少不免會帶有一陣泥土味。要消除這種異味,最好的方法是為新茶壺進行「開壺」──將茶壺放在蒸餾水滾半至一小時,重複兩、三回,但謹記茶壺滾後要立即從熱水取出,茶壺待涼後再滾。開壺過後,茶壺可能還殘留少許泥土味,但只要把茶壺用上數星期,異味就能消除。

 一個保養得宜的茶壺,絕對可以用上數十年,甚至是數百年。保養茶壺並不需要特別的功夫,但需要留意一些細節。第一,不要用清潔劑及粗糙的物質清洗茶壺,特別是沒有保護膜的陶壺,因為清潔劑會殘留在茶壺的氣孔內,影響茶味。
 

要保持茶壺乾爽,存放茶壺時可以將茶蓋呈四十五度放置茶壺上。 選擇茶壺的基本技巧,需要留意壺嘴是否和壺面成一水平。
 


此外,茶壺一定要保持乾透,否則會產生異味,特別是香港潮濕的天氣。茶葉沖泡過後不要留在茶壺內,因為潮濕的空間容易令茶葉發霉,也令茶漬留在茶壺內。存放茶壺時,最好將茶蓋呈四十五度放置茶壺上,方便保持茶壺乾爽。

慎防偽品
 

茶壺以紫砂類最為出名,所以,其偽品也是最為普遍。由於紫砂土的出產愈來愈少的關係,紫砂茶壺的價格都不會太便宜,用數十元就能購買得到的紫砂茶壺,一定不會是原礦紫砂壺,它可能是滲了雜質,甚至是假的。

真正的紫砂茶壺的光澤柔潤自然,從茶壺的內裏發出;商人會在假的紫砂茶壺強行加上一層顏料,所以就如選玉一樣,選購紫砂茶壺時不要被賊光或人工化的光所欺騙。加上了顏料的紫砂茶壺,不但失去應有的自然光澤,也影響其透氣性,所以把茶壺敲擊時,發出的聲音會較為刺耳,而加上的顏料,甚至可能對身體有害。


資料來源: 長者安居協會 – 長訊月刊



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